红曲粄的做法 美厨邦

  客家小吃---红曲粄

  “粄”在客家方言中相当于汉语中的“糕”,是用粘米粉,糯米粉,红薯粉等制成的小吃。粄的种类和做法有很多。

  今天做的这种是加了红曲粉的发粄。发粄是米粉经过发酵后,大火蒸到表面开裂,裂开的缝说成笑。意味着好兆头。

  红曲有活血化瘀。健脾暖胃的功效。

  闺蜜清明返乡祭祖带了几个做好的红曲粄,还有红曲米,非常好吃!上网想搜一下做法,查了好久只搜到一条,试做了一次,感觉水量太大,发酵的效果不是很好。第二次,根据做发糕的一些经验,自己调制了一下。做出来的效果还算是满意。


  红曲粄

  原料:低粉65克,温水65克,糖160克,水400克,粘米粉300克。

  红曲粄的做法

  1、65克低粉加入65克温水,1小勺酵母,拌匀,放置过夜。

红曲粄的做法1

  2、加入粘米粉,白糖,3.加入水4.拌匀5.加入了15克的红曲发酵。

红曲粄的做法2

  感觉这个方子的糖量太多了,酵母被杀死了。水的量也比较多,糊很稀。从早上加入粉,到晚上8点多,感觉米糊的体积没啥变化,气泡也比较少,于是第一次加入了30克的粘米粉,感觉还是太稀了,又再加入了120克的低粉,到了晚上11点,实在等不了,加入了2小勺泡打粉,上锅蒸了20分钟,如图上的成品。由于发酵的时间太长,口感有些酸,而且第二次加入了低粉,口感和米粉的有些不同。

  第二次改进方法

  配方:(自创)低粉65克,水65克,粘米粉290克,水370克,糖100克,酵母1.5小勺。

  红曲粄的做法二

  1.65克低粉加入65克温水,1小勺酵母,拌匀,放置过夜。

  2.第二天发酵的效果

红曲粄步骤1-2

  3.温水中加入0.5小勺的酵母,拌匀

  4.在第二天发酵好的面糊中加入面粉,酵母液

红曲粄步骤3-4

  5.加糖拌匀

  6.拌成的糊状

红曲粄步骤5-6

  7.发酵到2倍大

  8.取一部分发酵好的面糊,(大概50克)

红曲粄步骤7-8

  9.加入了10克的红曲粉拌匀

  10.感觉红曲比较苦,又加了20克的糖,拌匀

红曲粄步骤9-10

  11.加入到模具中

  12.大火蒸15分钟。

红曲粄步骤11-12

  第二次由于二发时加入了些酵母,所以发酵时间缩短,大概3个小时就发酵到了2倍大,所以没有酸味,而且口感比第一次的好,蓬松,柔软。

  另外:红曲没有先放入发酵,而是发酵好后,入模前才加入.

  红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精致而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。

  红曲的味道比较苦涩,加入量不宜过多,否则需要加入大量的糖来改善口感。

  做好的红曲粄,淋上酸奶吃,非常的搭。

  由于没有加入泡打粉,所以裂开的口不是很大,羞涩的含笑状。。。

  特别提示

  1.红曲的量要控制好,加入红曲后,味道苦涩,糖的量需要加大,可以边加边尝尝,根据自己的口味来定。

  2.米粉糊不易太稀,否则发酵的效果不好。

  3.如果喜欢成品表面裂口大,可以加入泡打粉。

  4.发酵时间过长,口感会发酸。

  注:更多食谱请关注美厨邦 小吃大全栏目。

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