莆田卤面的正宗做法  美厨邦

  荤润香醇的闽南风味小吃-卤面

  时间过得很快,又是一年端午节。在这传统传统节日,必不可少的活动便是吃粽子,赛龙舟,挂菖蒲、艾叶。所谓“十里不同风,百里不同俗”,闽南地区不同于其它地方的端午习俗,就是打卤面(闽南语,在此这个词里“打”即煮)。端午节这天,只要你来到闽南的菜市场,那最拥挤的摊位必定是卖油面、粽子的面点摊和卖菖蒲艾叶的青草摊。端午的节味便从主妇们装着一包油面、几粒粽子、一把菖蒲艾叶的菜蓝子里一点一点地漏了出来。我也不例外,一大早便去市场采购打卤需要的材料,并捎上一把菖蒲、艾叶。回家洒扫门庭,将艾草、菖蒲插于门眉。然后就开动打卤!

  卤面

  原料:油面500克、五花肉100克、虾仁干25克、干贝25克、鱿鱼干30克、香菇20克、黄花菜20克、鸭蛋一粒,盐、酱油、绿豆芽、干淀粉、蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉些许、冰糖3克、猪大骨汤一锅

  卤面的做法

  1.将虾仁干、干贝、鱿鱼干剪丝、香菇切条、黄花菜分别用清水浸泡;

  2.猪大骨汤加入泡发的鱿鱼丝和干贝煮沸;

  3.再加入虾仁干、香菇、黄花菜干;

卤面

  4.五花肉切成薄片用少许淀粉上浆;

  5.在滚沸的大锅汤里加入上浆的五花肉,并加入些许盐和一粒冰糖;

  6.取些许淀粉(闽南人用打卤面专用的莲蕉粉)加清水搅匀;

卤面

  7.在烧沸的汤里加入湿淀粉勾芡;

  8.浇上鸭蛋液打散;

  9.搅匀后起锅便成卤汤;

卤面

  10.清水煮沸后加入油面、豆芽氽水;

  11.豆芽和面沥干后装起;

  12.浇上卤汤,加蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽些许并撒点胡椒粉即食。

卤面

  温馨提示

  1.肉片一定要用湿淀粉上浆,口感才会润滑;

  2.猪大骨汤也可用水代替,口味更清淡;

  3.鱿鱼丝若未泡发,就要和猪骨一起熬汤;

  4.依个人口味,蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉可增可减,喜辣者可加些辣椒油。

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