排骨藕汤做法详解 美厨邦

        主料:猪小排  藕

  工具:汤锅

  详细步骤

  1:猪小排,藕。

  2:将猪排骨洗尽血水斩成3厘米长的块,藕用刨子或筷子刮洗干净,置案板上。

  3:切成同排骨一样的块。

  4:汤锅里加冷水,姜片,葱结,少许料酒,放排骨。

  5:大火煮沸后撇出浮沫。(注意:炖藕不可用铁锅,否则藕会发黑;排骨最好选用肋排)。

  6:转小火炖1个半小时这样后。

  7:放藕块炖继续炖半小时(看藕的情况掌握)。

  8:吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精,喜欢葱花也可以撒些葱花。做排骨藕汤的方法各人各方法,据说这道菜在湖北是他们在家里接待贵客的必备菜之一,在南京好像没有发现什么必备菜啊!关于藕的选择也很有讲究:一般排骨炖藕所用的藕以粉足者为佳。要刚从藕塘挖起来不过三天的藕,还专门要挑胖大肥硕的中段,因为这样的藕煨汤才粉而无丝,软糯清甜。

  小贴士:

  炒每道菜之前应刷锅

  炒菜不刷锅对健康危害极大。因为锅内的残汁经过加热会变焦,转化成一种极强的致癌物。而变焦的蛋白质的致癌物作用比黄曲霉素菌更强。因此,炒菜不刷锅形成习惯,使人食入大量致癌物,极易生癌。

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