唱片面包 美厨邦

        面种部分(g):高粉700,蛋200,鲜奶250,糖30,酵母10。

  主面部分(g):高粉250,低粉50,糖,120,盐12,蜂蜜80,奶粉20,安奶油150,冰水150,酵母3,改良剂5,片装甜奶油500。

  操作方法

  1.将面种部分混合慢机拌至无颗粒,面团温度控制在26度,室温下自然发酵至原来两倍大备用。

  2.将面种放入搅拌机,将所有湿性材料放入搅拌2分钟,倒入除盐同油以外的所有的干性材料,慢机搅拌3分钟,快机打至面筋度8成,放入盐同油,拌至筋度完成扩展。

  3.面团装盘冷冻4小时,包片装甜奶油50g,开酥2个4折。

  4.放入专用唱片专用模具,发酵至8成大小,入炉200/190=35分钟。

面包的做法

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