喜欢做杯子蛋糕,试过很多种蛋糕体,用过麦芬法,乳化法,海绵蛋糕体,戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型,小编现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子,蛋香味浓,用的原料也超级简单好记,不用摄入太多的油脂,成型不回缩不开裂。

不回缩の海绵杯子蛋糕 美厨邦

  主料

  鸡蛋2个 糖60克

  低筋粉60克 黄油20克

  辅料

  黄油100克 蛋白50克

  糖40克 杏仁片适量

  蓝色色素几滴 水12克

  不回缩的海绵杯子蛋糕的做法步骤

  1. 把糖加入两个鸡蛋中,鸡蛋最好使用常温的。

  2. 打发全蛋至发白,蛋糊要到提起打蛋头,落下的蛋液糊画一个心型,形状能在面上保持很久。

  3. 分2-3次筛入低粉。

  4. 每次筛入低粉,都用刮刀翻拌至不见粉末。

  5. 把黄油放入一个小碗,小碗放入热水中隔热融化至液态。

  6. 低粉加好后,把液态的黄油加入蛋糕中,轻柔翻拌均匀。

  7. 烤箱预热170度,把蛋糕糊装入纸模后,放入烤箱烤20-25分钟,即可。取出放凉,准备裱花部分。

  8. 把50克蛋白中加入20克糖,打发至中性。

  9. 糖20克,水12克,开中小火,煮糖水至表面冒大泡,再至小泡,大约110-116度。倒入第8步的蛋白中,继续高速打发,打到中性接近硬性发泡。

  10. 打发黄油。

  11. 把蛋白分2次与黄油混合,用打蛋器混合。加入蓝色色素,装入裱花袋。

  12. 裱花,从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。(采用了以前的裱花图片,方法是一样一样的)

蛋糕的做法

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