巴比隆牛奶巧克力蛋糕的做法 美厨邦

         A 鸠康地杏仁蛋糕

  B 彼士裘伊巧克力蛋糕

  1、蛋黄:240g 1、细砂:130g 2、蛋白:360g 2、细砂:130g 3、苦甜巧克力:130g。

  烘焙制作方法

  1、蛋黄+糖打散到面糊变硬为止。

  2、蛋白+糖打散干性。

  3、巧克力溶化后拌入1中最后拌入2中 即可挤入烤焙C 白杰诺瓦杏仁海绵。

  1、杏仁膏1:1 150g 1、全蛋:500g 2、细砂:200g 3、低粉:310g 3、乳化剂:40g 4、溶化奶油:100g。

  烘焙制作方法

  1、先用少许蛋和杏仁膏拌软和细砂打散后加入粉和sp打发 最后加入溶化奶油 温190/150D 巴比隆慕斯。

  1、香草布丁馅:250g 2、吉利丁片:6片 3、纯白巧克力:450g 4、香橙干邑白兰地:80g 5、打发鲜奶油:800g。

  烘焙制作方法

  1、部份先备好,加入2溶化吉利丁片搅拌均匀。

  3、纯白巧克力溶化40°C。

  将1+2+3+4+5 一起搅拌均匀即可。

  巴比隆牛奶巧克力蛋糕组合:

  1、先备好20*4.5cm模 边围上鸠康地蛋糕皮。

  2、把彼士裘伊巧克力蛋糕片放最底部。

  3、挤入巴比隆慕斯后 夹入白杰诺瓦蛋糕 面再上一层巴比隆慕斯。

  4、装饰纯白巧克力和香草棒。

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