奥地利沙哈蛋糕 美厨邦

        A蛋糕面糊

  1、无盐奶油:500g 1、细砂:180g 2、蛋黄:500g 3、苦甜巧克力40°C:500g 4、蛋白:1000g 4、细砂:700g 4、塔塔粉:5g 5、低粉:500g。

  烘焙做法:

  1、部份打发

  2、部份分次加入打发

  3、溶化40°C加入搅拌均匀后备用

  4、蛋白加糖分3次加入打发湿性,3加4部份合拌均匀后加入5粉搅拌均匀即可入8寸蛋糕模中烤 温180/170。

  B 夹心奶油

  1、无盐鲜奶油:500g 2、苦甜巧克力:900g 3、干邑、白兰地:100g 4、无盐奶油:800g。

  烘焙做法

  1、部份煮沸

  2、部份加入搅拌均匀

  3、部份加入搅拌均匀及冷却打发

  4、加入打发即可

  C 淋膜镜面加拿许

  1、水:860g 1、鲜奶油:720g 1、细砂:1080g 1、可可粉:360g 2、吉利丁片:18片。

  烘焙制作方法

  1、部份全部搅拌均匀煮103°C后离火冷却65°C时加入吉利丁片搅拌均匀即可淋面。

  奥地利沙哈蛋糕组合:

  1、先把蛋糕体切成高1.5cm*3片

  2、每层蛋糕刷上樱桃糖液后

  3、再每层中间夹入交心奶油

  4、最后外层也抹上交心奶油后冷冻冰硬,淋上镜面加拿许外饰用马卡龙饼干。

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