法式马卡龙之粉色系的做法 美厨邦

  “马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。 马卡龙有个有趣的别名——少女的酥胸,我更想称它为马卡龙公主,因为对于一个烘焙爱好者来说,征服它是一件不容易的事。很多茄粉儿们都反映,马卡龙非常好看,自己很早就试着做过,但是从未成功过,最终放弃啦...... 有点儿心酸,但是番茄相信,只要坚持找出问题,就会有看的到的希望,最终番茄家攻坚出了法式马卡龙的配方哦,简单易学,一起来跟茄粉儿们分享吧!”

  标签: 甜味 烘焙 数小时 高级 法国菜 蛋糕 烘焙

  主料杏仁粉 (60g)蛋白 (30g)调料糖粉 (105g)细砂糖 (20g)色素 (少许)厨具电烤箱、其它

  .糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里,一起研磨20秒

  研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中

  将20g蛋白加入混合物中

  使蛋白和杏仁粉混合均匀

  拌匀后的混合物完全变得细滑

  在杏仁糊里加入些许色素,与杏仁糊搅拌均匀

  蛋白加细砂糖打发至干性发泡

  给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜,用翻拌的手法搅拌均匀

  再加入三分之一,快速从上向下翻拌,使原本浓稠的杏仁糊变得细滑。加完最后的三分之一,完全拌匀后,这时就是呈飘带状的马卡龙糊了

  将马卡龙糊装入裱花袋中,用直径15px的圆形裱花嘴,挤出直径为2.5-75px的面糊

  .全部挤好之后,用手轻敲烤盘底部,将气泡震出,晾干表皮,放入烤箱中层,预热好150°烤20分钟即可

  小窍门:

  1, 和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用,不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉。 2, 挤好的马卡龙晾干,只要称量原料准确无误,搅拌手法准确,马卡龙糊不稠也不稀,放到通风的地方,很快就会结皮。 3, 马卡龙对于烤箱的温度,结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西,如果你真的很感兴趣的话可以多试几次,多总结经验,找出适合自己的马卡龙制作方法。 4, 因为每个烤箱的温度都不太一样,方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的,在亲们烤的时候,要摸清自己烤箱的“脾气”。

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