猫爪棉花糖的做法 美厨邦

  “用蛋清做的棉花糖口感非常轻盈,入口即化,虽说是几年前非常流行,可每次看到都会有被萌化的感觉。”

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  主料蛋清 (2个)麦芽糖 (80克)细砂糖 (50克)调料柠檬汁 (1/4勺)红曲粉 (1/4勺)鱼胶粉 (10克)清水 (100克)玉米淀粉 (适量)厨具打蛋器、煮锅

  准备材料和烤盘,同时用一个盛元宵的包装盒;玉米淀粉用微波炉高火丁3分钟;

  鱼胶粉10克+50克清水,用筷子搅匀,待用;

  玉米淀粉放凉后,平铺在烤盘里,元宵盒里也放入淀粉,用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑,元宵盒里也压一下更平整;

  奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克,小火慢煮;

  2个蛋清放在干净的容器里,放先入柠檬汁;

  用打蛋器打出粗泡,放入细砂糖10克;

  用打蛋器打到蛋清九分发;

  此时奶锅里的糖浆已煮开,继续小火煮,要经常晃动锅子,用温度计测量至110度的时候,

  关火,放入浸泡的鱼胶粉,用刮刀快速搅拌至鱼胶粉融化;

  煮好的糖浆溶液,慢慢的倒入蛋白霜中,一边倒一边搅打,直至全部倒完;

  蛋白霜继续搅打,至有光泽、花纹不易消失的状态

  用刮刀舀出一点蛋白霜,放入红曲粉搅拌均匀,

  红色的蛋白霜装入裱花袋中,原色的蛋白霜也装入裱花袋中;

  把蛋白霜挤入小圆坑里,表面的小尖尖,可以用手沾点清水,轻轻的按下去,也可以不用管它,一会就慢慢的消失喽;

  放置一会,待棉花糖表面有点干的时候,挤上红色的猫爪印记,放一边慢慢晾干,也可以把淀粉洒在表面,干的会快一点;

  小窍门:

  做第一份的时候,余下的蛋白霜会凝固,放在热水盆里或暖气上就会软化;

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