素干炸响铃的做法 美厨邦

  【素干炸响铃的做法】素干炸响铃用山药、香菇、胡萝卜等为馅料,再用豆腐皮包裹后,放入热油锅内炸至金黄色,是杭州著名的美食之一。营养丰富,特别适合老年人及少年儿童食用。

  素干炸响铃的特色菜色泽金黄,吃到嘴内松脆有声,故称“响铃”。蘸食椒盐,风味独特,佐酒最佳。

  菜系及功效:浙菜素斋菜

  主料:山药150克,油皮150克

  辅料:胡萝卜50克,冬笋15克,香菇(干)8克,小麦面粉20克

  调料:酱油15克,盐2克,味精2克,料酒15克,椒盐30克,甜面酱30克,花生油40克

  做法:

  1.山药洗净蒸熟,去皮后碾成泥,放入碗内加精盐、味精,搅拌均匀;

  2.胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟,均切成绿豆大的小丁;

  3.铁锅置火上,放花生油,将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒,再加酱油、料酒、味精;

  浙菜素斋菜:素干炸响铃

  素干炸响铃

  4.待入味后,即下山药泥翻拌均匀,并加面粉,调拌成馅料;

  5.豆腐衣(油皮)用热毛巾焖软,去掉边筋;

  6.每张豆腐衣对剖为二,成长方形,铺在案子上;

  7.将拌好的馅料放在豆腐衣上,卷成圆柱状,开口处用面粉调成的糊粘牢,这种豆腐衣卷叫做“响铃”;

  8.铁锅洗净置火上,倒入花生油,烧至五成热时,将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟;

  9.待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油,装入盘内;

  10.花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。

  制作要诀:

  1.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油,影响成菜口感;

  2.炸“响铃”时要逐个下锅,用手勺不断翻搅,以防互相粘在一起;

  3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  4.山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服

分类:
相关美食
  • 素食三鲜汤的家常做法
  • 比肉菜还好吃的50款素菜做法
  • 虾酱怎么吃,虾酱吃法大全
  • 13款简单住家菜的做法
  • 中华鲟鱼的做法
  • 浓汤宝素菜汤怎么做
  • 如何用高压锅做黄焖鸡
  • 爽脆下酒的凉拌菜 20款
  • 微波酸辣土豆丝