包包子技巧:怎么捏包子 美厨邦

   怎么捏包子:面剂子的做法

  1、反复揉合发好的面团,以排出面团里面的空气。

  2、或拿着面团用力往案板上摔,也可排出面团里面的空气。

  3、面团里面的空气排净的表现:把面团切开,切面处没有明显的气泡。

  4、把面团搓成圆柱形的长圆面条。

  5、长圆面条割成大小相等的面剂子。

  6、面剂子切面处应没有明显气泡,如果发现气泡,应重复揉面团的步骤。

包包子

  擀包子的面皮 (包子的面皮只需擀边缘,用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮,面皮太厚,包子封口处会出现厚厚的面疙瘩,口感不好)。

  1、把干面粉洒在案板上。

  2、面剂子切面朝上放在案板上,把面剂子旋转捏紧成圆形。

  3、掌心往下用力压扁面剂子。

  4、把面剂子压成扁圆形。

  5、一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子,一边右手用擀面杖擀面剂子。

  6、把面剂子擀成边薄中间厚的圆面皮(100how提示:面皮边缘不能太薄)。

包包子

   包子馅料:

  材料准备:1/4个的洋葱洗净,切小丁。香菇黑木耳泡发后洗净,切小丁。热锅热油,加洋葱爆香,加香菇丁黑木耳丁,炒出香味。  怎么捏包子:包子馅料调制

  1、五花肉洗净剁成末,加葱花、生姜末剁均匀,加花椒粉、五香粉、盐和酱油,再剁均匀成肉馅。

  2、肉馅中加入炒过的洋葱香菇黑木耳丁。

  3、洋葱香菇黑木耳丁和肉馅顺时针方向不停搅拌至均匀混合肉馅。

  4、热锅热油,加3~5粒花椒炸成花椒油。

  5、把花椒油倒入混合肉馅上。

  6、把混合肉馅顺时针方向不停搅拌至均匀。

包子馅

  包子的手法 (包包子时尽量让褶子在上部大约2/3处,褶皱沿同一方向倾斜,包子褶子才会多,蒸熟后褶子不变形)。

    捏包子方法一

  1、左手掌托着面皮。

  2、馅料放在面皮中央。

  3、右手大拇指和食指捏合面皮边缘略向上倾斜提起。

  4、提示:第一个褶皱完成。

  5、保持右手姿势,左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合,左右手的食指配合完成第二个褶皱。

  6、右手大拇指保持不动,右手食指移动到第二个褶皱的外围,右手食指和大拇指把两个褶皱的边端捏合在一起。

包包子

  7、右手保持不动,左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合,左右手的食指配合完成第三个褶皱。

  8、右手大拇指保持不动,右手食指移动到第三个褶皱的外围,右手食指和大拇指把三个褶皱的边端捏合在一起。

  9、重复步骤5~8,把面皮圆周的2/3处捏合完成。

  10、左手大拇指把肉馅往褶皱包围圈按压。

  11、重复步骤5~8,捏合面皮的最后一个褶皱。

  12、把所有褶皱边端捏合在一起成菊花状。

  13、包子放在案板上,右手食指向下微压包子封口处使平整。

  14、两手掌相向围住包子前后来回移动,使变圆滑。

  15、包好的包子。

捏包子

  捏包子方法二

  提示:步骤1-11同捏包子方法一。

  12、把所有褶皱边端完全捏紧缝合在一起成奶嘴状。

  13、包子放在案板上,两手掌相向围住包子前后来回移动,使变圆滑。

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  14、包好的包子。

捏包子

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