广式脆皮烧肉的家常做法 美厨邦

  带皮五花肉1100g、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、小苏打适量、白糖适量、细香葱适量、生姜适量、料酒适量

  步骤

  1.把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,准备好细香葱和姜丝。

  2.煮锅中坐入冷水,把五花肉和葱姜加入大火煮开,加入适量料酒煮至断生。

  3.煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。

  4.用刀把皮上刮干净并冲洗。

  5.五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断,方便入味和切成品。

  6.用厨房纸把皮擦干,再用牙签在皮上扎些细密的小洞。

  7.先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。

  8.用适量生抽,五香粉,盐,白糖搅匀。

  9.把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。

  10.中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。

  11.腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型。

  12.用锡纸把肉包起来,皮露在外面。

  13.烤盘上铺上锡纸,把肉块放入,要保持肉块的高度一致,入预热好的烤箱上数第二层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟。

  14.把肉取出,用刀把表面的焦化物刮干净,然后在表面刷上一层油。

  15.接着入烤箱,上下管温度调至200度再烤10分钟即可。

  16.烤好后取出,不烫手时在干净无水的切菜板上,把皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

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