上海传统年夜饭大菜老八样之本地蒸三鲜的做法 美厨邦

  本地蒸三鲜也叫浦东蒸三鲜,属于老八样之一,到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜,所以这道菜也是老八样菜里面流传时间最长,最受欢迎的一道菜啦。

  材料: 娃娃菜、冬笋、熏鱼、咸肉、炸肉丸、河虾、炸肉皮、蛋饺、鸡汤

  做法:

  1、炸肉皮泡发,切成块,铺在大碗底部。

  2、娃娃菜切成和炸肉皮一样大小的块,铺在肉皮上。

  3、冬笋切薄片,在开水里略微煮一下。

  4、在娃娃菜上铺上炸肉丸,咸肉薄片,熏鱼,冬笋,蛋饺,河虾。

  5、在铺满菜的碗里浇上鸡汤,加少许盐调味。

  6、在蒸锅里大火蒸30分钟即可。

  小贴士:

  如果用新鲜的河虾,可能会比较淡,可以先用盐腌制下;最好吃的是铺底的肉皮,肉皮把高汤和其它食材蒸出来的汁水都“收入囊中”,吃起来更加咸鲜美味;也可以铺一些白切猪肚、白切鸡、白切蹄胖等等,也都是本帮的特色。

  

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