鲥鱼的做法 美厨邦

  清蒸鲥鱼

  菜品口味:咸鲜

  主要工艺:蒸

  所需时间:十分钟

  制作难度:普通

  食材明细:鲥鱼1条600克,火腿50克,鲜笋50克,冬菇50,克香葱50克,姜50克,淀粉适量,盐适量,胡椒粉适量,猪油50克;

  制作步骤:

  1:鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味;

  2:将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内;

  3:锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟;

  4:鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡;

  5:调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

  小贴士:由于鲥鱼鳞片富含脂肪,并且清热解毒,又不是很硬,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。

  鲫鱼牡蛎年糕汤

  主料:白年糕600g,酱油3小勺,鲥鱼酱汤10杯;

  调料:牡蛎200g,豆腐100g,鸡蛋1个,紫菜2张;

  肉佐料酱,酱油1大勺,香油1小勺,切好的葱2小勺,捣好的蒜2小勺,芝麻2小勺;

  制作步骤:

  1:把鲥鱼放在水里熬酱汤;

  2:牡蛎去皮洗净后除水份;

  3:鸡蛋煎成黄,白鸡蛋并切成丝,紫菜烤后揉碎;

  4:豆腐切成萝卜块模样;

  5:在煮熟的酱汤里放切好的白条糕,漂上来时放豆腐和生牡蛎;

  6:盛在碗里后,将鸡蛋,紫菜以调料放在上面即可。

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