春节年夜饭精品菜谱推荐 美厨邦

  年夜饭菜谱之年年有余

  原料:鲤鱼1条、香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个、色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量。

  做法:1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用;

  2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可;

  3、锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

  年夜饭菜谱之五福临门

  原料:大白菜(白梗)600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼(鲜)100克、海参50克、火腿75克、香菇(鲜)50克、盐5克、胡椒粉适量。

  做法:1、大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

  2、猪肚切条;

  3、鱿鱼切花后氽烫过捞出;

  4、海参洗净,先去腥再切厚片;

  5、.火腿先煮过再取出切片;

  6、香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

  7、大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

  8、将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

  年夜饭菜谱之团团圆圆

  原料:糯米1,000克、生腊肉200克、鸡蛋150克、花椒粉、盐、大葱、姜各适量。

  做法:1、将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;

  2、把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;

  3、先把腊肉煮熟,然后切成丁状;葱切葱花,生姜去皮、切成末;

  4、将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。

  5、拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。

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  年夜饭菜谱之鸿运当头

  原料:鲢鱼头400克、豆腐200克、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、玉米淀粉各适量。

  做法:1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

  2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

  3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

  4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

  年夜饭菜谱之大吉大利

  原料:栗子(鲜)110克、鸡腿500克、大葱、姜、淀粉、蚝油、白酒、白砂糖、胡椒粉各适量。

  做法:1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

  2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

  3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

  4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

  5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

  年夜饭菜谱之欢聚一堂

  原料:冬瓜500克、冬笋100克、香菇100克、蘑菇100克、料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉5克、香油适量。

  做法:1、香菇、蘑菇洗净切末;

  2、冬笋煮熟去皮,切碎末;

  3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

  4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

  5、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

  年夜饭菜谱之寿长百年

  原料:面条500克、虾仁225克、、海参50克叉烧肉100克、豌豆苗150克、香菇150克、大葱、姜、淀粉、盐、胡椒粉适量。

  做法:1、先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;叉烧肉切片;碗豆荚撕除老筋;

  2、海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

  3、用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;

  4、另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

  年夜饭菜谱之金玉满堂

  原料:虾仁150克、鸡蛋100克、鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油适量

  做法:1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;

  2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

  3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

  4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

   年夜饭菜谱之除夕全家福

  主料:螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼200克、香菇、)100克、蛤蜊100克、大白菜(白梗)300克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克;盐、料酒、胡椒粉、胡椒、辣椒、八角、大葱、姜各适量。

  做法:1、大白菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片;螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用;

  2、将大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

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   年夜饭菜谱之团圆水饺

  主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克

  辅料:鸡蛋清30克

  调料:姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克

  做法:1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;

  2、芹菜择洗干净切成细末;

  3、海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;

  4、虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;

  5、每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

  以上就是世界工厂食品网小编整理的2013年夜饭菜谱大全,供您参考!其实,在除夕夜,只要一家人坐在一起,哪怕是简简单单地吃顿火锅或者面条都是幸福的。如果想动手做点不一样的,不妨尝试以上年夜饭菜谱试试吧!

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