提拉米苏怎么做 美厨邦

  提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕,又可称为堤拉米苏。作为意大利甜点的代表,外形精致,口味香甜,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。现在不仅仅在意大利式餐厅有,在世界各地的高档餐厅都可能有供应,足见其受推崇的程度。

  提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。口感香醇,将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。寓意带走的不只是美味,还有爱和幸福。

  那么,提拉米苏究竟是如何制作的呢?

  首先是手指饼的做法:

  1. 蛋黄2个加入20克白糖

  2. 用手动打蛋器搅拌

  3. 蛋白2个放入一个无油无水的容器中

  4. 分三次加入白糖40克打至硬性发泡,蛋盆倒扣不倒

  5. 将蛋黄慢慢倒入蛋白中

  6. 用刮刀自下而上搅拌

  7. 再加入过筛后的低粉80克搅拌好

  8. 放入圆口花嘴的裱花袋中

  9. 挤成手指形,烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形,和圆形

  其次是提拉米苏的做法:

  1. 吉利丁2片用冷水浸泡5分钟

  2. 蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度

  3. 加入冷水泡软的吉利丁片

  4. 搅拌均匀

  5. 马斯卡膨200克倒入容器中

  6. 加入朗姆酒搅拌均匀

  7. 再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊

  8. 动物鲜奶油打至有纹路

  9. 动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊

  10. 容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼

  11.再倒入少许奶油芝士糊

  12. 再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并抹平表面

  13. 放冰箱冷藏一个小时后,洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰(模具:六寸圆形蛋糕模具)

  这样,美味的提拉米苏就制作完成了。

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