芥蓝的营养价值 美厨邦

  芥蓝

  别名白花芥蓝,十字花科芸苔属一二年生草本植物,以花苔为产品,幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,可炒食、汤食,或作配菜。苏轼的《老饕赋》中写道:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”就是形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。

  芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一,起源于中国的南方,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受欢迎的家常菜,更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前,随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加,芥篮已成为一种许多地区引进推广的蔬菜品种。

  功效

  1.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

  2.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到防暑解热作用。

  3.芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。

  4.芥蓝有降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

  5.芥蓝有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

  芥蓝贮存要领

  将芥蓝用报纸包好后,直接放入冰箱内冷藏即可。

  芥蓝烹煮知识

  1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。

  2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

  3.烹制芥蓝时,加入的汤水应比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

  饮食宜忌

  1.芥蓝有耗人真气的副作用。

  2.久食芥蓝,可抑制性激素的分泌。

  美味佳肴

  蚝油芥蓝

  用料:芥蓝菜400克。

  调料:白糖一匙,蚝油酱一大匙,酱油一大匙,高汤一大匙,芝麻油一匙。

  做法:1.芥蓝菜洗净,将梗叶交错平摆,放入耐热袋中,袋口不要结得太紧,高火煮4分钟,取出放于盘中。

  2.取一碗,将调料调匀,淋在芥蓝菜上即可。

  白灼芥蓝

  原料:芥蓝400克,葱、姜、青、红椒丝各少许。色拉油50克,酱油2大匙,白糖1大匙,鸡精、香油、鲜露各1小勺,胡椒粉少许。

  做法:1.将调味料对成“白灼汁”备用。

  2.芥蓝去老叶,洗净,下入沸水中焯烫透,捞出放冰水中投凉,沥净水分装盘,撒上葱、姜丝、青红椒丝。

  3.锅上火烧热油,浇在芥蓝上;将对好的“白灼汁”另起锅烧沸,倒入装芥蓝的盘中即可。

  特点:口味清淡,口感脆嫩鲜爽。

  烹饪技巧:

  1.择鲜嫩芥蓝。如发现中间有白点,则质地较老。

  2.蓝焯水后投入冰水中,可使其保持脆嫩爽口,颜色碧绿鲜艳。

  芥蓝祛病小偏方

  促进肠胃消化

  将芥蓝炒熟后食用即可。

  功效:芥蓝等苦味蔬菜除了可以清热消暑之外,还可以起到刺激唾液及胃液分泌,促进消化。

  可止牙龈出血:取芥蓝汁涂抹于牙龈出血处即可。

  芥蓝所含营养素(每100克)

  热量千卡

  水分930克

  蛋白质克

  脂肪克

  碳水化合物克

  膳食纤维1.6克

  维生素A575微克

  钙毫克

  磷毫克

  钠50.5毫克

  镁毫克

  铁2毫克

  锌毫克

  钾104毫克

  维生素C513毫克

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