双鲜扒芥蓝做法步骤 美厨邦

  扒芥蓝材料:

  芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克,精盐、鸡精各3克,味精1克,清汤600克,湿淀粉10克,猪油40克。

  扒芥蓝做法:

  1、乌鱼先剞上十字花刀,再切成块。

  2、锅内放清汤,加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开,下入芥蓝焯熟捞出,沥去汤汁,放入盘内。

  3、锅内放猪油烧热,下入乌鱼、鲜贝肉煸炒,烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开,加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内芥蓝上即成。

  扒芥蓝特点

  色彩素雅,鲜香脆嫩,味美适口。

  扒芥蓝操作提示

  乌鱼剞刀深浅要一致。芥蓝要焯熟透。

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