最正宗的最实用的红烧肉做法图解 美厨邦

  主料:五花肉(500克)

  调料:姜(五片)草果(一个)冰糖(适量)八角(八颗(小))盐(一茶匙)老抽(三分之一汤匙)生抽(适量)料酒(一汤匙)味精(适量)厨具炒锅、砂锅

  原料图如图所示。

  五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

  锅里放油煸炒肉块到微黄。

  放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

  放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

  放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

  煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

  到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

  小窍门:

  这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

  另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

  一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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