油条的做法和配方 美厨邦

  自制油条的做法和配方

  食材明细

  面粉300g、奶粉20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、小苏打1ml、白糖20g、盐适量

  步骤


  自制油条的做法和配方

  1. 奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

  2. 面粉放盆中。

  3. 先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。

  4. 揉好后发酵一个小时。

  5. 面团发至两倍大。


  自制油条的做法和配方

  6. 盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)

  7. 盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)

  8. 案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。

  9. 刀上也抹油,将大面片切成小条。

  10. 两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。

  11. 油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。

  12. 炸好的油条,一家人的早餐足够了。

  

  霜糖油条的做法和配方

  食材明细

  高筋面粉250克、鸡蛋一个、干黄豆50克、安琪无铝油条膨松剂10克、糖粉20克、清水1200克、白糖20克

  步骤


  霜糖油条的做法和配方

  1. 将面粉糖粉混合过筛,倒入桶中。

  2. 膨松剂或者酵母兑入清水中和匀,倒入桶中。

  3. 将鸡蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均匀,然后开动打蛋器,1档,搅打1-2分钟,关机,用筷子帮忙聚拢一下,再打1-2分钟,再关机,重复两到三次,约搅打8分钟左右,面团就打好了。

  4. 取出面团,加少量干淀粉揉至光滑不沾手,静置20分钟,再揉揣一次。

  5. 置于盆中,蒙上保鲜膜置于38度烤箱,旁边放一杯开水发酵40-60分钟,也可放入冰箱低温发酵9小时以上。


  霜糖油条的做法和配方

  6. 取出排气,重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15-20分钟。

  7. 将面团擀平,切成均匀的长条状。

  8. 取两条用擀面杖擀长。

  9. 将两条面片叠放在一起,用刮板在中间处按一下(俺这照片拍错了,最好反着按,用厚的那一边)。

  10. 锅中倒入大半锅油,大火烧到六成热,改中火,下入面坯,炸至两面金黄。

  11. 捞出滤干油份。

  12. 将粮粉置于盘中,将出锅的油条在里面打个滚,使其均匀的沾上糖粉即可。

  油条的做法和配方就是这样了。不过,营养专家提醒,油条和豆浆搭配养分素少,且炸、煎、炒的食品,热量油脂显著偏高,长期吃对身体非常不利,所以,一星期不宜超过一次。

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