整个芥菜的腌制方法

　　整个芥菜的腌制方法

　　整个芥菜的腌制方法一

　　1、大家可以准备三十斤新鲜的芥菜，和五斤盐，然后是腌咸菜用的缸。

　　2、把购买回来的新鲜芥菜清洗干净，然后控掉水分，再用刀把外皮削掉。

　　3、把处理好的新鲜芥菜放在清水中浸泡二十四小时以后取出，把水分控干。

　　4、把泡好以后的新鲜芥菜摆放在咸菜缸中，摆满一层就要撒一层盐，再摆一层芥菜，最上层要撒一层盐。然后取一个重物压制在芥菜上面。

　　5、压制四到五天以后，把重物取下加入干净的清水，直接腌制就可以，大约需要二到三个月整个的芥菜才会全部入味。

　　整个芥菜的腌制方法二

　　在有些地区，人们还会把芥菜连和叶子一起腌制，具体方法是把芥菜的叶子去掉黄叶，把芥菜疙瘩去掉外皮，切成块状，把叶子和茎切成段状，然后再锅中放水，把它们全部放入水中焯一下取出，然后再加入适量的盐和花椒大椒，调匀后放在温暖的地方，腌制的芥菜会出现发酵，取食时有细丝出现，这时腌出的咸菜就可以食用了，食用时有种酸爽呛鼻的感觉，因此这种咸菜还有一个名字叫“呛菜”。