炝拌芥蓝菜做法步骤 美厨邦

  炝拌芥蓝菜特色

  芥蓝是吃起来非常爽口的蔬菜,太复杂的烹调方式反而不能突出它的味道,倒是炝拌这种做法,让芥蓝吃起来既清爽又不显寡淡。

  炝拌芥蓝菜原料:

  里脊肉200克,韭黄100克,豆芽菜50克,胡萝卜50克。

  炝拌芥蓝菜做法步骤

  1. 芥蓝去除老叶和硬皮,洗净,沥干水分,切成5cm长的段。

  2. 干红辣椒切成小段。大蒜切碎。

  3. 大火烧开锅中的水,加入盐,然后将切好的芥蓝倒入水中焯水,并迅速捞出过凉水。

  4. 大火烧热锅中的油至五成热,转小火,将蒜末和干辣椒段放入,炝出香味后淋入耗油和鸡精,调成香辣汁。

  5. 将香辣汁到在芥蓝段上,拌匀即可。

  小贴士

  1. 处理芥蓝的时候一定要把根部粗皮去干净,否则就会影响口感。

  2. 入盐水焯煮过后凉水能够使芥蓝颜色碧绿,清脆爽口,但焯水时间不可过长,否则营养就流失了,断生即可。

  3. 香辣汁一定要小火慢慢熬,火大了会糊。

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