小麦的主要分类       美厨邦

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   小麦的种类

  小麦的品类繁多,各有不同的大小,形状及颜色。

  1.冬麦与春麦

  冬麦种植于温带地区,在秋天时播种, 而春麦则生长在有长冬的地方,它在无霜的春天播种,它们都可长出软质麦和硬质麦(取决于谷的质地)。

  2.硬麦和软麦

  小麦蛋白质的含量由谷的硬度决定。所以,质硬的小麦含蛋白质高, 主要用于制面包和面食。质软的小麦含蛋白质稍低,它主要用于做蛋糕和糕饼的面粉。

  3.一般分类

  a.硬红冬麦 含高蛋白质及筋度,适合制作发酵面包及硬面包的面粉。

  b.硬红麦 含极高蛋白质及筋度,适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉。

  c.软红麦 含低蛋白质及筋度,适合适合制作蛋糕及饼干粉。

  d.硬白麦 适合制作面包及面条粉。

  e.软白麦含低蛋白质及筋度,适合制作蛋糕、饼干及面条粉。

  f.硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉。

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