意大利菜式品种丰富。由于意大利整个国家直至1861年才正式统一,所以花样繁多的菜式恰恰就是其地域文化和历史极具多样性的反映(其烹调技法受到若干个文明的影响,包括:希腊、罗马、高卢、日耳曼、哥特、诺曼、伦巴族、法兰克人、土耳其、希伯来、斯拉夫,以及阿拉伯和中华文明)。意式美食为世界各地所效仿。

意大利的饮食文化    美厨邦

  尽管意大利各地区的菜式有所不同,但总体来说还是以灵活多变的技法和富于创新的菜色变化形成了自己独特的风格。因此,两个厨师绝对不可能做出味道一模一样的意式肉酱汁面团,而与它形成鲜明对比的是传统法式蛋黄酱,其做法总是一成不变,如晨星般永恒,无论谁做都是一般滋味。正因如此,并不是只有在高档的意式餐厅才能找到最好的意式料理,就是家常小馆子也同样能享用美味。

  由于意式菜肴的多变性和极富盛名的典型菜品,因此对欧洲诸国的烹饪以及饮食习惯产生了深远的影响,法国尤甚。1533年,出自意大利名门望族的凯瑟琳·美第奇嫁给未来的法国国王亨利二世的时候,将一大批厨师和糕点师带进法国,后来这一批人成为了法式大餐的奠基人。此外,欧洲最先使用叉子作餐具的是意大利人(威尼斯人),最先研究上菜顺序和各道菜之间关系的也是意大利人(佛罗伦萨人)。同时,甜点、蜜饯和果酱也正是由这些勤劳忙碌的意大利人带进西方世界的。

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