竹笋的做法大全 美厨邦

  竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽,一经长出地面就砍下作为一种蔬菜,尤其被中国人和日本人所食用。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

  要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材。首先要看根部,竹笋根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。其次要看节,竹笋节与节之间距离越近,笋越嫩。接着要看壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后还要有饱满的手感,肉色洁白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配,做出美味佳肴了。

  竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,也可以加工成干制品或罐头,能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

  下面就为大家介绍几种具有代表性的做法:

  1. 鲜笋滑鸡片

  原料:鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。

  做法:

  (1)准备材料;

  (2)鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块;

  (3)鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小时左右;

  (4)笋片放进热水锅中绰烫至断生;

  (5)锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用;

  (6)炒锅放油,放入姜蒜爆香;

  (7)再加入笋片翻炒一小会;

  (8)再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味;

  (9)撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻炒均匀即可。

  注意:滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩。

  2. 蒜香芽菜炒冻竹笋

  原料:青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐。

  做法:

  (1)青椒切丝,蒜切粒;

  (2)冻竹笋提前拿出来解冻;

  (3)热锅少油下蒜末爆香锅底,再下芽菜翻炒均匀;

  (4)下冻竹笋翻炒几分钟(竹笋上的冰碴融化成水,可以不添加水翻炒);

  (5)下青椒丝翻炒片刻;

  (6)加耗油和盐调味。

  3.苦瓜竹笋汤:

  做法:

  (1)竹笋去皮切片,焯水去涩去草酸;

  (2)苦瓜洗净去瓤,切段;[美食中国]

  (3)沙锅加清水、姜片、虾皮烧开,放入竹笋片煮20分钟;

  (4)放入苦瓜煮三五分钟后,放盐、鸡精、香油调味,关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。

  苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍,维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气,去毒防癌,还是美容佳品。所以,这款汤夏日做来,即爽口又营养,能起到减肥的作用。

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