猪肚的15种做法,美味收藏~

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猪肚的15种做法 美厨邦

  猪肚莲子汤

  材料:

  新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子

  猪肚的处理方法(有点小复杂哦~):

  1、盐+陈醋、揉搓、冲洗,反复将猪肚翻出来揉搓三次,最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后,用清水漂净。

  2、氽水。水开后加入两大把花椒,姜片,料酒,将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味,煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会,捞起后,冲清水,用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西,再冲净,切成肚片,备用,这时的猪片有一点花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一个网友教我的,我把她的方法和我的方法一起用上对付猪肚,吼吼~效果不错!!

  开始炖汤:

  煲内加上满满一锅冷水,将切好用的肚片放进去,加姜片、料酒(我用的广东米酒,白色,不会影响汤色;气味也不是很浓烈,更不会影响汤的味道)、白胡椒(我没有白胡椒粒,用的白胡椒粉一同煲,据说白胡椒炖猪肚是位方子可以治疗胃病的)再加上事先泡好的云豆、莲子、参须,大火烧开,文火煲两个小时,猪肚软烂后,再放红枣、枸杞子,再煲上一段时间加上调味料就可以了。

猪肚的15种做法 - 缘水禅心 -

  红油肚丝

  原料:

  猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

  做法:

  1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;

  2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;

  3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;

  4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;

  5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;

  6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;

  7、切丝待用;

  8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;

  9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;

  10、淋在肚丝上。

猪肚的15种做法 - 缘水禅心 -

  小贴士:

  1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。

  2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。

  3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。

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  山药栗子猪肚煲

  原料:

  鲜山药、栗子、猪肚。

  调料:

  生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐

  做法:

  1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。

猪肚的15种做法 - 缘水禅心 -

  2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块。

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