海鱼大集合,认识美味海鱼

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  多宝鱼

  多宝鱼

  多宝鱼学名大菱鲆,属鲆科,牙鲆属,原产于美国,肉质细嫩爽滑且富有弹性。多宝鱼身体呈扁圆形,两眼均位于头部左侧,身体左侧呈灰褐色,表皮粗糙,分布有不规则斑点,并且能够随周围环境变化而有颜色深浅的变化,腹部颜色较浅。多宝鱼的上下颌较发达,鱼嘴较大。多宝鱼的鳍边含有非常丰富的胶质,类似甲鱼裙边和海参,具有很好的美容养颜的功效。

  适合:清蒸、红烧、酱汁等做法,知名菜肴有清蒸多宝鱼。

黄鱼

  黄鱼

  黄鱼

  大黄鱼又称黄鱼、大鲜、大王鱼。大黄鱼体型似刀状,头部顶端较平,下颌突出向上包起,鱼鳞较小,背鳍起点处与侧线间有8~9片鳞片。另外大黄鱼的尾柄较长,长度约为高度的3倍左右。市售大黄鱼多为冰鲜产品,也有部分大黄鱼经过宰杀、清洗、盐渍并干制成黄鱼鲞。大黄鱼的鱼鳔可以干制成名贵食材“鱼肚”,也可制成“黄鱼胶”。大黄鱼的肝脏含维生素A非常丰富,所以是制作鱼肝油的好材料。

  适合:红烧、清蒸等做法,知名菜肴有红烧大黄鱼、雪菜大黄鱼等。

左口鱼

  左口鱼

  左口鱼

  左口鱼外形与多宝鱼相似,身体扁平,成椭圆形,头部较多宝鱼尖,双眼生于一侧,眼球隆起。左口鱼身体左侧颜色为茶褐色,较多宝鱼颜色深,体表较为光滑,无鳞,右侧(腹侧)为白色。左口鱼的肉质同样细嫩爽滑,无刺,只有一根粗硬的脊骨和主刺。

  适合:清蒸、红烧、酱汁等做法,取鱼肉剁成末后可制作东江豆腐这道名菜。

黄花鱼

  黄花鱼

  黄花鱼

  黄花鱼与大黄鱼的外形有些相似,不同的是,黄花鱼的鱼唇是上唇包住下唇,鱼头较大且头顶较圆,鱼鳞较大黄鱼大,黄花鱼的尾柄较短,长度约为高度的2倍左右。黄花鱼头颅内有两颗白色的耳石,可作药用。黄花鱼鱼背呈银灰色,而鱼腹则呈现金黄色,鱼鳍也多为黄色。这是黄花鱼的一个典型特征,人们也认为黄花鱼的黄色越明显说明黄花鱼的品质越好,因此曾经出现过不法商贩用黄色染料将鱼腹染黄,以次充好的作法。黄花鱼含有丰富的微量元素和蛋白质,并且矿物质硒的含量较高,因此具有很好的抗衰老和抗癌的功效。不过黄花鱼属发物,因此哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

  适合:红烧、干烧等做法,知名菜肴有蒜瓣黄花鱼等。

海鲈鱼

  海鲈鱼

  海鲈鱼

  海鲈鱼有别于淡水鲈鱼,体型较大,分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型侧扁较长,一般身长 30~40cm,体重400~1000g,下颌长于上颌,鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色,腹部较白,体侧有不规则黑色斑点,黑鲈颜色较黑,整体颜色深黑灰色,黑色斑点不明显。我国沿海黄海、渤海是海鲈鱼的主要产区,是常见的经济鱼类之一。海鲈鱼蛋白质丰富、肉质鲜美。

  适合:清蒸、取肉制作菜肴等,知名菜肴有宫保海鲈球等。

加吉鱼

  加吉鱼

  加吉鱼

  加吉鱼又称铜盆鱼,学名真鲷,属鱼纲鲷科。加吉鱼体高侧扁,全身呈银红色,背部有蓝色斑点,鱼尾部呈绿黑色。头部较圆较大,鱼眼较大,鱼口却相对较小,口内有尖牙。加吉鱼的鱼鳞较大,背鳍和臀鳍还具有硬棘。我国沿海均产,但以辽东、秦皇岛、烟台、龙口、青岛等地为主要产区。加吉鱼又分红加吉和黑加吉两种,新鲜的红加吉可以制作成刺身生吃。加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

  适合:清蒸、红烧、干烧、酱汁等做法,知名菜肴有蓬莱清蒸加吉鱼等。

梭鱼

  梭鱼

  梭鱼

  梭鱼又称乌头鱼,身体呈纺锤形,较为细长,头部短而宽,全身布满整齐的圆鳞,背部颜色青灰,腹部银白,体侧有黑色的纹路。梭鱼肉厚,无小刺,味道鲜美。食用梭鱼的最佳时期是春季,民间有“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。开春梭鱼可以不必去鳞直接加入清水炖汤,成菜汤色奶白,滋味鲜美。

  适合:红烧、清炖等作法。知名菜肴有梭鱼汤等。

金钱鱼

  金钱鱼

  金线鱼

  金线鱼又名红杉、红哥鲤、吊三、托三、黄肚。金线鱼外形非常漂亮,背部呈深粉红色,向腹部过度逐渐变淡,体侧有6条金黄色平行纵带,尾鳍叉形,其上叶末端延长成丝状。背鳍及尾鳍上缘为黄色,背鳍中下部有一条黄色纵带。金线鱼的肉质与黄花鱼有些类似,可供鲜食或加工成鱼干。

  适合:红烧、干烧、酱汁等做法。

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