排骨藕汤的做法 美厨邦
【一碗暖汤解乡愁】几个小窍门炖出香浓清甜、肉质鲜嫩的{排骨藕汤}
【一碗暖汤解乡愁】几个小窍门炖出香浓清甜、肉质鲜嫩的{排骨藕汤}

  liz说。

  我们都是不停赶路的人

  拾起的,放下的

  但愿某天停下来

  心能找到归处

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  时不时的总会听到来自不同地方的同事们和liz念叨:“我好想吃老家的甜枣”,“我好想老妈包的

  饺子”,“我好想……”,思乡的话题大多是从吃开始展开的,大概味觉是最直观的记忆,最深刻的想念……

  排骨藕汤,几乎渗透了每个湖北人的记忆,那软糯清甜的莲藕,慢火细炖的鲜香,浸着汤汁的髓骨

  浓汁,再撒上翠绿的葱花、香菜末,盛一碗汤,满屋子都是诱人的香气~~~~~

  一说这汤,说多少都不得够。在武汉,炖汤叫“煨汤”,叫炖的软糯的藕叫“粉藕”;老话说“头

  道汤、二道茶、三茬菜苔”,说的便是这原汁原味;湖北人爱喝汤,所谓“无汤不成席”,武汉的老人还会说

  “会煨汤的媳妇才是好媳妇”

  排骨藕汤,就是家乡的味道,家的味道……

  藕汤之所以这么好吃,受欢迎,在于藕汤做的好,汤味除了鲜香,还要有藕的清甜,不油不腻,藕软

  糯,但夹起不散,肉质鲜嫩,不柴不腻

  虽然叫排骨藕汤,但其实做汤的肉类并不拘泥于排骨,筒子骨、脊骨都能做。前段去买脊骨,一位

  老师傅教了我个小窍门,能让久炖出来的瘦肉吃起来也不会柴,回来一试,果真不错!

  再加上从奶奶、妈妈那里讨来的几个小窍门,咱就从选料开始一步步慢慢道来~~~~~

  A。准备

【一碗暖汤解乡愁】几个小窍门炖出香浓清甜、肉质鲜嫩的{排骨藕汤}

  1.煨汤用脊骨、排骨、筒子骨都可以,这次我用的是脊骨

  2.藕选粗的中段,而藕尖太嫩,藕梢有水腥味

  还有一些盐、料酒、醋、生姜

  做汤味道还是原汁原味的好喝,如果口味重些,可以在汤炖好后,在小碗里自己调味

  B。准备

【一碗暖汤解乡愁】几个小窍门炖出香浓清甜、肉质鲜嫩的{排骨藕汤}

  1.脊骨撒少量盐腌制一下(这就是那位老师傅告诉我的小办法)

  2.脊骨腌制的时候就把藕去皮、洗净、切滚刀块

  3.处理好藕脊骨也腌制好了,用水仔细清洗干净 (时间控制在五分钟左右)

  4.生姜用刀背拍一下

  5.将洗好的脊骨、藕块入锅放适量水

  6.加一些料酒

  7.注意,加极少量食醋,不论煲多少汤,就一两滴食醋就够

不过不可能真的找个滴管来量,所以一定想办法控制在极少极少的一点食醋就够

  这个办法对筒子骨、脊骨这类有骨髓的食材特别好用

  8.加盖开始煨。汤好后再放适量盐调味

  每个人的口味不同,有的人喜欢盛一碗,加点盐撒点葱花或香菜就够;有人喜欢再加点胡椒、花椒粉;有人还喜

欢放些醋…… 按自己口味啦~~~~~~


【一碗暖汤解乡愁】几个小窍门炖出香浓清甜、肉质鲜嫩的{排骨藕汤}
【一碗暖汤解乡愁】几个小窍门炖出香浓清甜、肉质鲜嫩的{排骨藕汤}
【一碗暖汤解乡愁】几个小窍门炖出香浓清甜、肉质鲜嫩的{排骨藕汤}

  冷冬的夜晚,来一碗,能一直暖和到心里……

【一碗暖汤解乡愁】几个小窍门炖出香浓清甜、肉质鲜嫩的{排骨藕汤}
【一碗暖汤解乡愁】几个小窍门炖出香浓清甜、肉质鲜嫩的{排骨藕汤}
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