茴子白炒粉条的做法 美厨邦

  茴子白炒粉条的介绍:

  茴子白是山西人的叫法,也就是我们常说的圆白菜,也叫洋白菜,包心菜。山西人的饮食习惯是重主食、轻副食。蔬菜全省以白萝卜、红萝卜、白菜、茴子白、茄子、西葫芦、豆角、山药蛋、西红柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、莲菜、南瓜、蒜苔等为通用菜。

  茴子白炒粉条的食材和调料:

  茴子白(包心菜)1/2个 粉条 1小把60克 胡萝卜1根 黑木耳 1小把 大葱段10克 蒜蓉 10克 小葱花10克 花椒粒 10粒 食盐1/2茶匙 生抽 1汤匙 五香粉少许 山西老陈醋 1汤匙

  教您茴子白炒粉条的家常做法,如何做茴子白炒粉条才好吃

  一、【准备过程】

  二、茴子白分成一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗干净

  三、捞出滤干水分

  四、用刀切成长约5cm左右粗细均匀的细丝

  五、胡萝卜洗净去皮,用刀切成细丝。黑木耳洗净,用冷水提前泡发好,切成细丝

  六、粉条提前用温水泡发至软,里面无硬心

  七、【制作过程】

  八、锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒出香味刚变为黑色时捞出

  九、放入大葱段、1/2半的蒜蓉煸香

  十、放入胡萝卜丝大火翻炒均匀,至每条丝都可以吸附到油约30秒

  十一、放入黑木耳丝大火翻炒均匀

  十二、放入茴子白丝,大火翻炒至茴子白稍微变色

  十三、放入粉条,用筷子翻炒搅拌均匀

  十四、往锅里淋入1汤匙生抽,加入食盐1/2茶匙,五香粉少许,放入剩下的1/2半蒜蓉,撒入小葱花

  十五、沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,大火用筷子翻炒均匀即可出锅

  家常美食小贴士:

  一、清洗茴子白时先用小苏打水浸泡约10分钟左右,可以有效去除蔬菜上农药的残留。但是,浸泡过后一定要用流水冲洗干净。二、浸泡黑木耳时一定要用冷水,提前浸泡3~4小时,可使木耳呈半透明状,而且泡发好的黑木耳脆嫩爽口。三、泡发粉条时,最好用温水来泡,温度不要超过40度,这样泡出的粉条舒展,口感好。最好不要用超过60度的热水来泡。四、做这道菜蒜蓉最好分两次放。先用一半蒜蓉爆香,这样是为了使油里有蒜蓉的香味;菜炒熟后再放入蒜蓉,是为了使菜吸收蒜的蒜香味。五、做这道菜好吃的最关键处是出锅前一定要喷入点陈醋,这样可以增加菜肴的风味。

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