糖醋韭菜煎蛋

  准备材料:

  100g韭菜,5个鸡蛋,适量盐,5g白糖,30g番茄酱,3ml白醋,1.5g胡椒粉,1.5g鸡精,适量香油,适量水淀粉

  制作过程:

  1. 鸡蛋打散后加少许盐搅拌均匀。

  2. 韭菜切碎备用。

  3. 取一个小碗加入番茄酱,盐,糖,白醋,鸡精和适量的清水拌均匀备用。

  4. 把韭菜放入蛋液中加入少许胡椒粉拌均匀。

  5. 炒锅到油烧热。

  6. 倒入韭菜蛋液,不要翻炒等底部稍凝固。

  7. 然后再翻炒片刻盛出备用。

  8. 锅中再加少许油倒入番茄酱汁用中小火熬制起泡。

  9. 加入适量的水淀粉勾薄芡淋入香油。

  10. 然后把糖醋汁浇在韭菜煎蛋上即好。

韭菜的家常做法大全 美厨邦

  韭菜炒豆腐丝

  准备原料:(1-2人/份)

  韭菜150g、豆腐丝200g、葱,姜各适量、 蒜瓣2个、红辣椒1个

  准备调料:

  盐适量、白糖1g、鸡精适量、香油适量

  制作过程:

  1. 韭菜洗净切段,豆腐丝切段。

  2. 锅中入水烧开放入豆腐丝焯烫捞出备用。

  3. 炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒末。

  4. 倒入豆腐丝翻炒均匀。

  5. 加入盐和白糖,再倒入韭菜翻炒至韭菜变软,加少许鸡精,淋入香油翻炒均匀即可装盘。

  韭菜炒鱿鱼

  准备原料:(1-2人/份)

  鲜鱿鱼2条、韭菜100g、红椒30g、盐适量、葱适量、蒜片适量、姜适量

  准备调料:

  料酒30ml、胡椒粉2g、白糖3g、生抽15ml、香油适量、鸡精少许

  制作过程:

  1. 鱿鱼去黑膜洗净沥干水分,韭菜摘洗干净沥干水分。

  2. 鱿鱼身切开头部去掉。

  3. 在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面,斜角划一字花刀。

  4. 然后再换一个角划十字花刀。

  5. 划好之后鱿鱼切大片。

  6. 锅中加水烧开加入料酒,放入切好的鱿鱼焯烫,鱿鱼卷起即可捞出过凉。

  7. 焯烫过的鱿鱼沥干十分,再加入一些料酒,胡椒粉,糖腌制片刻。

  8. 韭菜切段,红椒切丝,葱姜蒜切碎。

  9. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

  10. 倒入鱿鱼翻炒。

  11. 加入生抽,糖,盐快速翻炒均匀。

  12. 加入韭菜翻炒

  13. 再加入红椒继续。

  14. 最后加入鸡精,淋入香油

  15. 然后翻炒均匀即可装盘。

  烹制心得:

  1.切鲜鱿鱼得时候一定要把外面被一层黑膜去掉,鱿鱼才不会腥气,口感也好。

  2.然后把鱿鱼身一切两半,每一片都先从左角开始切,刀和鱿鱼呈45度的角,切那种连皮不要断刀的斜线就可以了;,然后换反方向再从右角切交叉的斜线,最后再切成长方型的小块。

  3.锅中加入料酒水烧开,放入鱿鱼焯烫,入锅鱿鱼卷起,即可捞出,就是一个个鱿鱼花。

  4.因为这道菜为快手菜,鱿鱼爆炒加入调味料要迅速,韭菜入锅稍微翻炒即好,时间长以免影响菜品的口感。

  八爪鱼炒韭菜

  准备食材:

  八爪鱼500g,韭菜 ,姜片,盐,鸡精,蚝油

  适合用餐人数:1-2人食材

  制作过程:

  1. 八爪鱼洗干净,先用开水棹煮2分钟。

  2. 棹好的八爪鱼盛碟晾凉,把韭菜洗干净切段。

  3. 锅里加油煸炒姜片。

  4. 结接着把八爪鱼放进去翻炒,炒的时间不宜过久。

  5. 翻炒的差不多时把韭菜加进去一起翻炒就可以了。

  6. 最后加盐,鸡精调味即可。

  7. 然后装盘即可上桌食用。

  韭菜花炒面筋

  准备材料:(用餐人数:1-2人)

  面筋200g、韭菜花300g、蒜头、盐、鸡精、蚝油

  制作过程:

  1. 将韭菜花切段、面筋切薄片、蒜头切碎。

  2. 锅里加油煸蒜头

  3. 接着炒面筋。

  4. 其次下韭菜花进去翻炒。

  5. 然后加点蚝油、盐、鸡精一起翻炒均匀。

  6. 最后加少许水炒熟即可。

  7. 最后装盘即可食用。

  韭菜炒鸡蛋

  准备食材:鸡蛋二个、韭菜200克、盐少许

  制作步骤:

  1、锅中放少许油,倒入打散的蛋液,

  2、用小火,炒至鸡蛋变碎,

  3、韭菜清洗后切成段,倒入锅内,

  4、加入适量的盐翻炒均匀即可。

韭菜炒鸡蛋

  韭菜香干炒肉丝

  准备主料:

  肉丝,韭菜,香干,红辣椒

  准备调料:

  料酒,生抽,大蒜,盐,胡椒粉,生粉

  制作步骤:

  1. 将肉丝中放入适量的盐, 生抽,生粉, 料酒和胡椒粉,搅拌均匀后腌制一下;

  2.烧热锅,锅中放入适量的油,下入大蒜爆香;

  3.再下入肉丝煸炒,炒至变色后加入香干一起炒;

  4. 炒几下后加入少量的生抽一起翻炒;

  5.再加入韭菜和红辣椒一起翻炒;

  6. 最后加入少量的盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀即可装盘;

  温馨提醒:

  1. 提前先将肉丝用盐, 生粉, 生抽, 胡椒粉和料酒腌制一下;

  2. 先煸炒香大蒜瓣, 再加入腌好的肉丝翻炒直至肉丝变色;

  3. 再加入香干, 香干较其他材料不容易熟, 所以下入它后翻炒一下, 再加点生抽调味上色;

  4. 最后加入快熟的韭菜, 炒至刚变色, 马上加入盐,胡椒粉等调味,再翻炒均匀就可以出锅了。

  韭菜炒肉丝

  准备食材:韭菜、猪肉、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、老抽、生粉各适量

  制作过程:

  1.将猪肉洗干净切丝。

  2.韭菜切成寸段。

  3.葱、姜切成末。

  4.把猪肉放入碗里,加入盐和老抽、生粉、食用油用手抓一抓,腌制5分钟。

  5.锅中入油,烧热后放入葱姜末爆香。然后放入肉丝炒熟,即可盛出备用。

  6.原锅刷干净,烧热,加入油烧热后,加入韭菜快速炒至五成熟,加入肉丝炒,放盐、味精、胡椒粉炒匀即可出锅。

  温馨提醒:

  炒韭菜的时候要炒的快、火要大才能炒的好。

  韭菜盒子

  准备面皮:面粉250克、热水130克

  准备馅料:韭菜1把、鸡蛋3个、虾皮1小把

  准备调料:

  香油1匙、植物油1匙

  制作过程:

  1、韭菜洗干净后控干水分,再切碎备用。

  2、炒锅里倒油烧热,倒入打散的蛋液快速搅散炒成蛋碎盛出备用。

  3、将韭菜碎、鸡蛋碎、洗净的虾皮混合。

  4、加少许盐、油调味,拌匀成韭菜鸡蛋馅。

  5、面粉里加入热水,用手揉成光滑的烫面团,再盖上湿布或保险膜松弛30分钟,再分割成一个个小剂子。

  6、将小面团擀成圆形。

  7、取适量馅料放在面皮上,捏紧收口。

  8、平底锅里倒少许油,放入做好的韭菜盒子。

  9、盖上锅盖,用小火烙至两面金黄色即可食用。

  温馨提醒:

  1.用热水来和面,因为烫面面团比较软,更适合做饼或蒸饺之类的面食。

  2.韭菜容易出水,所以调料再包之前再拌入,加一点油调味不仅能增添香味还能锁住韭菜的水份哦。

  3.盖上锅盖烙可以放水汽在锅内循环,使食物表皮不干涩,一面金黄后再翻面。

  4.韭菜有“绿色蔬菜之王”美称,含有丰富的纤维素,能增强肠蠕动,对便秘的宝宝有很好的帮助作用,不过因为韭菜难消化,所以平时给孩子吃时,最好切碎了食用。

  韭菜炒鸭血

  准备原料:(1-2人/份)

  鸭血400g,韭菜100g,红辣椒1个,蒜瓣3个

  准备调料:

  盐适量,白糖1g,生抽15ml,料酒10ml,鸡精少许

  制作过程:

  1. 锅内入水烧开后放入鸭血煮上3分钟捞出沥干水分。

  2. 炒锅倒油爆香葱姜蒜和红辣椒末。

  3. 倒入鸭血翻炒片刻。

  4. 淋入料酒炒香。

  5. 在加入生抽、白糖、盐翻炒片刻。

  6. 然后加入韭菜翻炒至软。

  7. 最后加少许鸡精翻炒均匀即可。

  鸭蛋炒韭菜

  准备食材:

  鸭蛋两个(双黄蛋),韭菜一小把,盐适量,橄榄油适量。

  制作过程:

  1.韭菜择洗干净,沥干水分,切寸段备用;

  2.鸭蛋打入碗中,加一小勺水将蛋液打散;

  3.锅中倒入橄榄油(最好比平时炒菜稍多些),烧至7、8分热,把蛋液倒入炒散炒匀,盛出;

  4.炒锅内再注入适量油(不要太多),烧热,放入韭菜(先放梗再放叶)略炒,倒入炒好的鸭蛋,调入适量盐炒匀,关火出锅即可。

  韭菜剁辣椒

  准备主料:

  韭菜1把、红绿尖椒各1个

  准备调料:

  香菜1棵、盐、酱油、味精、香油适量

  制作方法:

  1、韭菜洗净后沥干水分,切成碎粒;

  2、青红椒切成小粒;

  3、香菜切碎;

  4、所有原料混合;

  5、先添加香油拌匀;

  6、然后添加酱油和味精拌匀;

  7、最后根据自己的咸淡口味,酌情添加盐。

  温馨提示:

  1、韭菜一定要沥干水分再切;

  2、不吃辣的,要提前把辣椒筋去掉;

  3、韭菜和辣椒要切而不要剁,否则易出水;

  4、因为韭菜和辣椒都很容易出水,所以先用香油拌匀,可以防止水分的快速淅出;

  5、最后添加盐,也是为了减少和减慢韭菜和辣椒的水分析出,口味轻的可以省略盐;

  6、这道小菜最适合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料,辛辣鲜美味道足,棚扣的食材做出的风味大减。

  虽说这是道用料和做法都极其简单的小菜,可要做得地道出彩,也还是有几个制作小要点:

  1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分;

  2、尖椒、韭菜和香菜,要切不要剁,否则会大量出水;

  3、切好的蔬菜先用香油拌匀,再加其他调料,可以适当减缓水分的析出;

  4、用露天的韭菜、尖椒和香菜,做出的味道最纯正;

  5、现拌现吃。

韭菜炒河虾

  韭菜炒墨斗

  准备主料:

  墨斗鱼、韭菜

  准备调料:

  姜丝、胡椒粉、盐、料酒

  制作方法:

  1、将韭菜切成寸段,姜切成细丝,墨斗鱼切好。

  2、墨斗鱼放入沸水中汆烫5-10秒,去除异味。

  3、墨斗捞出放入冷水中。

  4、锅置火上少许油烧热,下入姜丝爆香。

  5、墨斗沥干下入锅中,烹入少许料酒,翻炒。

  6、调入盐、胡椒粉,倒入韭菜段翻炒至韭菜塌秧即可。

  韭菜炒猪肝

  准备食材:

  韭菜、绿豆芽、猪肝

  制作过程:

  1. 准备好所有材料。

  2. 韭菜摘去老叶,浸洗干净,沥干水份,切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。

  3. 盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝整块放入白醋水中,浸泡半个小时。

  4. 猪肝在白醋水中浸泡好后,捞出,切成大约0.5cm的厚片,用流动的水不断冲洗至无血水渗出,沥干。

  5. 猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀,再放干淀粉抓匀腌制十分钟。

  6. 锅中倒入油,油热下姜丝和腌制好的猪肝片,大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。

  7. 锅子洗干净,烧热倒入一点油,倒入绿豆芽翻炒至软。

  8. 倒入炒好的猪肝。

  9. 紧接着倒入韭菜,快速翻炒几下。

  10. 调入盐和鸡精,快速翻炒均匀出锅。

  韭菜炒河虾

  准备食材:

  河虾、韭菜、蒜蓉、姜丝。

  准备调料:

  盐、广东米酒。

  制作过程:

  1、将小河虾洗净沥干水备用,韭菜洗净切段 。

  2、锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝,放入河虾翻炒至虾身变成红色。

  3、将虾推于一边,加少许油烧热,下韭菜炒至断生,与虾一起兜匀,加适理盐调味,少许酒翻炒片刻,装碟即可。

  炒春盘

  准备主料:

  韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个

  准备调料:

  糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙

  准备工作:

  韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝;

  制作过程:

  1. 小锅烧水,水开后放入笋丝焯烫1分钟,捞出沥干;

  2. 另起锅,加少许油,油烧热后放入胡萝卜丝;

  3. 再放入芹菜段;

  4. 煸炒至胡萝卜变软,放入韭菜;

  5. 放入焯烫好的笋丝;

  6. 翻炒1分钟左右,加入糖、盐和味精,翻炒均匀即可。

  温馨建议:

  1. 笋丝需要提前焯烫断生,以免影响口感;

  2. 芹菜最好选择嫩一些的、较细的,粗壮的芹菜纤维较多、口感较差;

  3. 胡萝卜和芹菜相对不宜熟,需要先于韭菜放入;

  4. 糖的加入会使菜的味道更鲜。

  韭菜炒虾丝

  准备材料:

  鲜虾仁300克、韭菜150克

  准备调料:

  植物油2大勺、香油1茶勺、酱油1茶勺、盐1茶勺、鸡精1/2茶勺、料酒1茶勺、葱姜丝适量

  制作过程:

  1.虾仁洗净,沥干水分,从脊背片开(不要切断),摊开切成丝。

  2.将韭菜洗净,沥干水分,切成2厘米长的段。

  3.炒锅倒油烧热,下葱姜丝炝锅,炒出香味后,放入虾丝快速煸炒3秒钟,烹入料酒,加酱油、盐、稍炒。

  4.放入韭菜,急火炒5秒钟,淋入香油,加鸡精调味即可出锅。

  韭菜炒三丝

  准备材料:

  韭菜、胡萝卜丝、木耳丝、肉丝。

  制作步骤:

  1.锅内放油烧热下蒜蓉、姜片、虾皮爆香。

  2.放入肉丝翻炒。

  3.炒到肉丝变白时放入甜面酱翻炒。

  4.然后再放入胡萝卜丝和木耳丝同炒到7分熟时放入韭菜同炒,放入适量盐翻炒两下即可出锅。

韭菜炒三丝

  韭菜炒香干

  材料:韭菜400g ,洋葱1/2个,红彩椒1个,豆腐干5片

  调料:十三香3g,盐3g,糖3g,蚝油1汤匙,姜蒜醋(做法在下面)少许

  制作过程:

  1.韭菜择洗干净切段,洋葱和红彩椒洗净切丝

  2.豆腐干用清水冲洗一下后斜切成略窄的薄片

  3.锅热油,稍微有温度后加入十三香后至油热有香味飘出来后,加入豆腐干

  4.调入盐、糖、蚝油后翻炒,加入韭菜炒约10秒,加入洋葱丝和红彩椒丝继续翻炒15秒

  5.沿着锅边淋入一点点姜蒜醋,搅拌均匀即可

  姜蒜醋的做法

  原料:

  生姜100克,大蒜100克,米醋500克。

  做法:

  1.将生姜冼净,与大蒜一同切片,浸泡在米醋中即可。

  温馨提示:

  1.因为韭菜、洋葱和彩椒都非常好熟,炒的时候注意把握火候和时间,不需要太久翻炒

  2.在炒十三香时用中小火,以免糊掉影响口感,有香气后迅速加入香干翻炒

  3.用蚝油代替酱油味道会更鲜

  蚝油韭菜炒银牙

  原料:韭菜200克,胡萝卜1/3根,绿豆芽200克,香葱1根

  调料:蚝油1茶匙(5克),生抽1茶匙(5ml),糖1/3茶匙(2克)

  制作过程:

  1)韭菜摘去头部,洗净后沥干水份,切成4cm长的段,胡萝卜去皮切成于豆芽差不多粗的粗丝,绿豆芽掐掉尾部,香葱切小段备用。

  2)把锅中的清水烧开后,放入绿豆芽焯烫1分钟后捞出,充分沥干水份。

  3)炒锅烧热,倒入少许油大火加热,待油5成热时,放入香葱段,改成中小火煸香后,放入胡萝卜煸炒至变软

  变色后,焯好的绿豆芽翻炒约15秒钟,加入韭菜段后,马上加入生抽,糖和蚝油炒匀,马上关火出锅。

  注意事项:

  1.如果有时间的话最好把绿豆芽的尾部掐掉,这样会比较好看又好吃,但如果你没有时间,把绿豆芽洗净焯烫后直接炒也可以。

  2.这道菜的原料和调料都很简单,对于烹饪初学者来讲,一点儿都不难,唯一要注意的就是掌握炒韭菜的时间,千万不要长哦。

  3.韭菜可以帮助我们清理肠胃,如果不巧你正在拉肚子,就先不要吃了哈。

  4.把韭菜换成韭黄,同样的做法,一样好吃。

  韭菜炒鸡丝

  准备材料:

  韭菜,鸡胸,生抽,辣油,糖,麻油,辣椒

  制作过程:

  1、韭菜切段,鸡胸切丝,烧一锅开水

  2、准备一份冰水

  3、水开后,将韭菜,放入焯至颜色变深,然后将韭菜捞出后,放入冰水中

  4、也将鸡丝放入锅中,焯至颜色变白即可,捞出放凉

  5、准备调料,将少许盐,生抽,辣椒,辣椒油,糖混合成调料汁

  6、取个大盘子加入沥干水份的韭菜和放凉的鸡丝和调料汁拌匀即可

  香辣韭菜

  准备材料:韭菜,红尖椒,姜蒜,花椒,生抽,醋,白糖,鸡粉,盐

  制作方法:

  1.韭菜洗净沥干水分切段备用。姜蒜,红尖椒切末。

  2.盐,生抽,醋,白糖,鸡粉加一勺高汤(或清水)调匀

  3.热锅上油,放入花椒粒炒出香味,捞出花椒。

  4.倒入姜蒜末,红椒末炒香,把韭菜段倒入,大火翻炒

  5.倒入步骤2里调好的料汁翻匀后即可起锅。

  韭菜炒毛豆

  原料:韭菜300克,嫩毛豆100克。

  配料:精盐3/5小匙,味精1/5小匙,植物油20克。

  制作方法:

  1.韭菜去掉外层老叶,掐去黄梢,洗净,切成3厘米k的段。

  2.毛豆洗净待用;取干净炒锅,锅置旺火上,倒入清水适量烧沸,将已经洗净的毛豆放入沸水锅中烫5分钟,再捞入凉水中浸凉。

  3.炒锅烧热,倒入植物油,放入韭菜略炒,冉放入毛豆,加精盐、味精调味炒匀盛入盘中即可。

  韭菜鱿鱼须

  准备材料:

  韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐

  制作方法:

  1.韭菜切段,鱿鱼须切条。

  2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

  3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

  4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

  韭菜拌鸡丝

  材料:韭菜100g,香菇100g,鸡胸肉150g,熟芝麻少许

  调料:盐1/2小勺,生抽1/2小勺,老抽1/4小勺,香油2小勺

  制作方法:

  1.韭菜洗净,香菇去蒂洗净

  2.韭菜切5cm长段,香菇切片,所有的调料兑匀

  3.鸡胸肉放锅内加少许料酒煮熟,晾凉撕成丝儿

  4.锅内烧开水下香菇焯1分钟捞出沥干水份

  5.下韭菜焯30s立刻捞出

  6.鸡丝,韭菜,香菇,调料放一起拌匀。吃前撒少许熟芝麻

  绿豆芽炒韭菜

  主料:绿豆芽200克,韭菜100克

  调料:淀粉(豌豆)5克,料酒10克,盐4克,味精2克,花生油30克,姜10克,醋3克

  制作方法:

  1.将绿豆芽洗净,沥去水;

  2.韭菜洗净,切成3厘米长的段;

  3.锅内加油烧热,放入姜(切)丝炝锅;

  4.放入绿豆芽,烹入料酒,用旺火快速翻炒;

  5.再放入韭菜段,撒入盐、味精炒匀;

  6.烹入醋,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。

  菜品口感

  白绿分明,脆嫩清鲜,咸香适口。

  韭菜炒笋丝

  准备材料:

  韭菜200g,新鲜春笋1根(约250g),盐1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),老姜5g,橄榄油1汤匙(15ml)

  制作方法:

  1、韭菜用手剥去根部外皮,用流动水冲洗干净,再切成5cm长的小段。新鲜春笋剥去外皮,切成5cm长的小段。老姜削去外皮,切成细丝。

  2、将新鲜春笋放入汤锅中,加入足量的热水(水量以完全浸末过春笋段为准),大火烧沸后转小火继续 煮约3分钟,捞出春笋段后用冷水冲凉,对半剖开,切成0.5cm粗的细丝。

  3、中火烧热锅中的橄榄油,待烧至六成热时,将姜丝加入爆香,随后放入韭菜段和春笋丝翻炒片刻,至韭菜段变软,呈深绿色。

  4、最后在锅中调入盐和鸡精,拌炒均匀即可。

  韭菜炒羊肝

  原料: 韭菜100克,羊肝120克,食油适量,姜、葱、酱油、味精各少许。

  制作:

  1、韭菜洗净,切成小段;羊肝洗净,去筋膜,切片。

  2、起锅加油,先下葱、姜末,炒出香味,加入羊肝片略炒,再入韭菜和酱油,用旺火急炒,至熟,加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀,以免生肉有毒菌,也可先用水煮,熟后再炒,比较安全。

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