低脂豆腐蛋糕的热量      美厨邦

  营养信息

  营养素含量(每100克)热量(大卡)218.31碳水化合物(克)29.73脂肪(克)8.43蛋白质(克)7.73纤维素(克)0.56热量:218 大卡(100克)

  分类:其他西餐

  评级

   :烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质,不利于健康,减肥期间应尽可能少食。

  原料:上一道 低筋粉 150.0g 白玉家庭号无糖豆浆 100.0g Wesson植物油 60.0g 福嘉绢豆腐 100.0g 鸡蛋白(鸡蛋清) 300.0g 白砂糖 100.0g

  详细说明

  低粉150g,无糖豆浆100g,植物油60g,绢豆腐100g,蛋白(1)50g,细砂糖100g,蛋白(2)250g

  1. 低粉过筛两遍。

  2. 把绢豆腐搅打成细腻的豆腐泥儿,或者直接过较粗的筛也成。绢豆腐很嫩,很容易搅拌匀的。

  3. 无糖豆浆跟葡萄籽油倒入容器中,隔水加热。

  4. 直到65度,搅匀,停止加热。我使用温度计测量了,没有温度计也没关系,加热到外面锅里的水沸腾后关火,隔热水搅匀豆浆和油就差不多了。

  5. 把加热好的豆浆和油倒入过了筛的粉中,拌匀。此时是面团一盆,很不湿润,但千万不要随意加水。

  6. 加入步骤2里的豆腐,搅匀。

  7. 这时面糊开始变软变湿润,但依旧比一般做戚风感觉粘稠。

  8. 倒入50g的蛋清。

  9. 搅匀,此时面糊糊跟平时做戚风的蛋黄糊差不多湿度。备用。

  10. 蛋白(2)先低速搅打至出现大气泡泡。

  11. 分3次加入细砂糖,搅打至湿性发泡,也就是说气泡细腻均匀,但提起打蛋器后蛋白成弯钩状,轻轻晃动盆子,蛋白还能够成一整块的滑动,再搅打一会儿就成干性发泡啦。

  12. 把1/3的蛋白切搬入步骤9中的蛋白糊糊里,拌匀后再分两次切拌匀。

  13. 切拌成均匀的蛋糕糊以后倒入铺了油纸的烤盘中,放入预热180度的烤箱中层,烤15分钟后降温至150度再烤15分钟左右即可。

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