乳酪布丁面包的热量     美厨邦

  营养信息

  营养素含量(每100克)热量(大卡)276.41碳水化合物(克)33.80脂肪(克)11.64蛋白质(克)9.25纤维素(克)1.96热量:276 大卡(100克)

  分类:其他西餐

  评级

  原料:K-Bio高筋面粉 260.0g K-Bio低筋面粉 120.0g 酵母(干) 5.0g 精盐 6.0g 白砂糖 45.0g 全脂牛奶粉 16.0g 鸡蛋 110.0g 饮用水 187.0g 黄油 60.0g 奶酪 100.0g 牛奶 40.0g 安佳淡奶油 40.0g 柠檬汁 2.5g 小麦粉(标准粉) 20.0g

  详细说明

  奶酪布丁面包和面包布丁,字面看着差不多,仿佛就前后顺序不一样,做法呢就大相径庭一个是面包包着奶酪,一个是布丁奶液浇在面包丁上烤制。味道更是大不一样。

  材料A ——高粉 260g 低粉120g 酵母5g 盐6g 糖25g 奶粉16g

  B ——全蛋 80g 水87g

  C ——黄油 60g

  布丁液——奶酪100g,砂糖20g,牛奶40g,淡奶油40g,鸡蛋30g,柠檬汁2.5g

  汤种——水100g 面粉20g

  做法:1先做汤种 ,100克水加入20克面粉充分搅拌均匀,放到煤气上加热至65度离火,中间需不停搅拌,以防锅底烧焦。

  2面糊表面贴保鲜膜,降到室温后冷藏一个小时。

  3后油法将材料打至扩展阶段。

  4室温发酵至2倍大。

  5 等分50g一个,滚圆松弛15分钟。

  6将面团收口朝下,用力拍扁排气,擀成圆形。

  7用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团。

  8成为一个圆圈和一个圆底。

  9圆底先放入纸模。

  10再放入圆圈。

  11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。

  12发酵至两倍大。

  13倒入布丁液。

  14预热烤箱, 160度上下火20分钟。

  布丁液做法:

  1,奶油奶酪隔水加热用蛋抽搅拌至顺滑,分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状

  2,加入柠檬汁继续搅拌

  3,奶液在微波炉里加热,慢慢倒进2里面轻轻搅拌

  4,鸡蛋搅拌开来后,将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌

  5,过滤以后倒入容器里里。

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