主料: 草鱼肉(250克)。

  调料: 花生碎(30克)、蛋清(半只)、红油(25cc)、醋(5cc)、芝麻酱(15克)、料酒(5cc)、白糖(10克)、盐(2克)、酱油(15cc)、淀粉(20克)、味精(1克)。

红油鱼片做法     美厨邦

  红油鱼片

  红油鱼片的做法

  1 剔除半片鱼中的刺。

  2 将鱼片成厚3毫米的片。

  3 备红油、花生碎、芝麻酱、蛋清。

  4 鱼片放入盘中,加盐、料酒、淀粉、蛋清,拌和上浆。

  5 浆好的鱼片。

  6 将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。

  7 鱼片入开水锅汆制。

  8 汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出,沥水。

  9 将调料汁浇在鱼片上,撒花生碎,食用时拌匀即可。

  小窍门:

  1.鱼片薄厚需一致。

  2.汆烫鱼时水量要大,水要开,鱼片分散放入。

  3.浇淋调料汁时,注意不要过量,以免太咸。

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