凤爪又名:凤足、鸡爪、鸡掌

   啤酒烧凤爪

  原料:

  鸡爪(凤爪)、葱、姜、蒜、红椒、八角、料酒、酱油、盐、糖、味精。

  做法:

  1、洗净的鸡爪,添加没过的水,烧开,敞锅煮2分钟;

  2、把煮好的鸡爪冲凉水,沥干水分;

  3、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜、红椒和八角;

  4、下入鸡爪爆炒,烹入料酒和酱油,炒至上色;

  5、加一罐啤酒,添加适量的水,没过即可,烧开后,转小火焖;

  6、汤汁收过半时,添加适量盐、糖和味精调味;

  7、汤汁基本收干,出锅即可。

凤爪的做法大全 美厨邦

    香辣凤爪

  原料:

  凤爪500克。

  配料:

  干花椒、干辣椒1把、新鲜红绿尖椒10根、豆瓣一勺、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜适量。

  制作方法:

  1、锅内水烧开后,加葱姜蒜、料酒,将凤爪煮软捞起沥干。

  2、新鲜红绿尖椒切成小圈,干辣椒切成小段。

  3、锅中油烧7成热,加干花椒干辣椒(整个过程大约1分钟左右),再加入豆瓣炒香。

  4、再加入凤爪继续翻炒。

  5、加红绿尖椒翻炒,加适量盐、味精、胡椒粉,起锅就OK了。

    凤爪灵芝养颜汤

  原料:

  鸡爪、生姜、花生、灵芝、红枣、料酒、盐。

  做法:

  1、生姜、红枣、花生洗净里沥干水份;

  2、鸡爪洗净剪去爪尖,用刀劈开,放入开水里,加入生姜、料酒汆烫2-3分钟,捞出洗净血水;

  3、所有材料放入慢炖锅,一次性加入足够的开水,大火煲开,转小火煲2-3小时以上;

  4、食用前加入适量盐调味即可。

  凤爪:多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

凤爪

    泡椒凤爪的做法 

  原料:鸡爪,泡椒。

  做法:

  步骤1:鸡爪子洗净,剁掉爪尖,对半切开。

  步骤2:锅里清水烧开倒入鸡爪,然后放入适量的盐,少许料酒,花椒,八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到10分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。

  步骤3:将鸡爪捞出,冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样,目的是去除表面的胶质,以免浸泡时浑浊,鸡爪也会越冲越白的。

  步骤4:把鸡爪装入洗干净的瓶子里,倒入泡椒水,调入白醋,盐,味精,鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子,泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!我买了一大罐子泡椒,就是想要里面的泡椒水做凤爪的。

  小贴士:

  1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.

  2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..

  3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.

  4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.

  5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

     虎皮凤爪

  这是道广东菜,在广式早茶中不可却少的。软糯滋润,味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮又带点小Q,又富含丰富的胶原蛋白,美味中咱又美脸啦!

  广式早茶中这道早点,也叫豉汁凤爪,加入豆豉,冰糖等进加调味,我根据自己口味喜爱,调料中进行了些调整,咱不求正宗,只求合味!

  原料:鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

  做法:

  1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣;

  2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;

  3、鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干);

  4、将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮;

  5、锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制;

  6、准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发;

  7、鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟;

  8、在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;

  9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可。

  注:

  1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后,尽量风干水份,以免在炸时爆油。

  2、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。

  3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。

  4、鸡爪先蒸下,是为了鸡爪稍软,趁热拌入调料,可让鸡爪更好吸收调料味。

   卤水焖凤爪

  原料:

  鸡爪子若干、李锦记卤水汁适量、水、姜片适量。

  做法:

  1、鸡瓜子洗净,剪去指甲,然后放入油锅过油。

  2、卤水汁和水按1比4放到锅里,加少许姜片,大火煮开后,转小火焖至鸡爪子的皮,筷子可以轻松插入。

  3、不用再放任何调料。

凤爪

   盐焗凤爪

  原料:

  鸡脚、花椒、八角、姜。

  做法:

  1、将鸡脚洗好去指甲,用厨房纸将水吸干;

  2、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热;

  3、然后用碗装起大部分盐;

  4、底部留一层盐垫底;

  5、撕开羊皮纸(Parchment)一大块;

  6、用羊皮纸包住鸡爪;

  7、放进盐焗的生铁锅里,面上铺上盐;

  8、放进烤箱里,不盖盖子,400F烤30分钟左右;

  9、烤好打开,好香

    可乐凤爪

  材料:

  鸡爪子、可乐、姜、适量的糖和盐。

  做法:

  1、将鸡爪子稍微浸泡,沥干水分

  2、下油锅炸制(可用盖子盖着,要不油溅出很危险)

  3、炸成金黄色后,用凉水浸泡半小时,水中略加盐以便入味

  4、另起一锅,下姜爆香,之后将浸泡好的鸡爪子下锅,倒入可乐,慢慢炖至汤汁浓稠,最后略调味即可。

  糟凤爪

  原料:

  鸡爪500克、香叶3片、葱2根、姜2片。

  调料:

  香糟卤500ml、料酒15ml。

  做法:

  1. 将鸡爪洗净剪去趾甲;

  2. 洗净的鸡爪放入沸水汆2分钟,洗去浮沫;

  3. 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将鸡爪放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧40分钟左右;

  4. 将煮好的鸡爪过凉水,洗去鸡爪表面的浮油,然后泡在凉水中充分降温;

  5. 将冷却后的鸡爪放入盛器,加入香糟卤并淹没鸡爪,加盖入冰箱冷藏腌渍4小时以上即可。

  友情提示:

  鸡爪不可大火烧煮,否则容易爪皮破裂。

凤爪

    豉汁凤爪:

  1、鸡脚买来洗净剪掉指甲,放在放有糖和醋的滚水中过一下,捞出,控干水分!

  一定要控干水份!要不炸的时候就会有危险,上次我做愣是把手烫伤了! 有厨用纸巾擦一下最好!

  2、锅内放油多放些烧至5成热就放入鸡脚(油温的确定在爱厨常识里有),盖上锅盖中火炸,这也是一朝被蛇咬的结果,我怕被烫到!我看了一下时间大约3.5分钟后打开锅盖,鸡脚已经炸的起泡骨肉分离了,捞出备用

  3、锅内留少许油,炒香豆豉,(有蒜也放上点蒜蓉,我家没有大蒜了)干辣椒剪开和豆豉一起炒香,关火!往锅内倒入适量生抽,鸡精,盐,耗油拌匀  4、拌匀的调料浇到炸好的鸡脚上面,入锅蒸,高压锅上汽以后蒸20分钟,普通蒸锅时间要长些!

    酱焖凤爪

  原料:

  鸡爪500g、黄酱60g、西红柿100g、姜10g、大蒜20g、黄酒10ml、醋15ml、清水500ml、食用油25ml、盐3g。

  酱焖凤爪的做法:

  1、鸡爪洗净;

  2、入锅焯水后捞出洗净;

  3、超过放油,下黄酱、姜、蒜、西红柿煸出西红柿汁后,加入清水煮开;  4、放入鸡爪,开锅后加盖,转小火焖烧;

  5、待汤汁收至一多半时,加盐,继续盖上锅盖,烧至汤汁剩少许时关火即可。

   泰式腌凤爪

  原料:

  凤爪、柠檬、洋葱、红椒、香芹各适量。

  做法:

  1、凤爪洗净去掉指甲,放入加入葱姜的水中煮熟,我丢了几片花椒叶子;

  2、将柠檬切片,红椒剁碎,香芹切小粒,洋葱切丝;

  3、煮好的凤爪先用冷水冲凉,再用冰水和白醋浸泡一小时以上;

  4、加入柠檬片,芹菜粒,红椒,洋葱丝,白糖,盐,一只柠檬的汁,然后拌匀;

  5、可以根据自己的口味添加辣椒的量,清新可口,酸辣过瘾。

凤爪

    剁椒凤爪

  原料:

  鸡爪子500g、剁椒、花椒、大蒜、干辣椒、辣椒末、青辣椒、黄糖(没有用白糖代替亦可)。

  做法:

  1、新鲜鸡爪洗净;

  2、用剪刀给鸡爪剪指甲;

  3、用厨房纸吸干鸡爪上的水分;

  4、油锅烧热,将鸡爪放入炸成金黄色;

  5、过油的鸡爪,上屉蒸制肉软(我用荷叶包住了爪爪),用筷子一扎就透;

  6、炒菜锅留底油,爆香干辣椒和花椒粒,将干辣椒,花椒粒盛出;

  7、将剁椒放入锅内爆香、加入黄糖;

  8、放入鸡爪,翻炒,少许放些清水,让剁椒的味道进入鸡爪内,放入拍碎的大蒜瓣和切碎的青辣椒,提鲜;

  9、出锅,啃吧,能喝的,再来上一瓶小酒。。。。。。

    补益气血-桂圆凤爪汤

  食材明细:桂圆肉50克  鸡爪12个  姜块10克  葱结10克  清汤1000克  盐  味精  料酒  胡椒粉  香油各适量

  特色:健脾和胃,补益气血,尤适用于春季食用。

  1、将鸡爪洗净,放入沸水中汆烫一下,捞起;撕去爪外壳皮,去掉爪尖甲。

  2、将鸡爪放进砂锅中,加入桂圆肉,拍扁的姜块,洗净的葱结及适量清汤、料酒、盐、味精,加盖,上笼旺火蒸。

  3、约2小时候出笼,弃去姜块、葱结,撒入胡椒粉,淋入香油即可。

  注:更多请点击家常菜谱首页。

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