红烧肉这道家常菜,可说是好吃又美味又有故事的菜,而且不同的地方,做法也不同,千变万化,变着花样做。

  最有特色的肉类菜要数红烧肉,要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,并美其名曰“毛氏红烧肉”。

  红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。 冬笋炒腊肉,是以腊肉为主原料,配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成,如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴,作为佐酒佳膳。

  特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

   黄豆红烧肉

  做法:

  黄豆用的新鲜的毛豆

  五花肉切块洗净沥干水分,过油煸至两面金黄

  用干净的锅加少许油炒糖色,冰糖为佳,待起浮沫时立即把炒过的五花肉块加入沾匀糖色

  转小火,加适量的水,酱油,花椒,八角,料酒,及黄豆,调料全部加好之后转大火煮开

  再转小火慢慢焖至汤汁收干即可

红烧肉的家常做法大全 美厨邦

     农家腐竹红烧肉

  做法:1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.

  2.无花肉带皮切丁,生姜切片.

  3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.

  4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,咭汁,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)

  5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可.

     另类红烧肉

  1 将整块的五花肉放入沸水中,同姜片,葱白,花椒,桂皮,茴香煮15分钟

  2 将煮过的五花肉切小方块.

  3 起热油锅,将五花肉煎至两面金黄色.再将事先烧好的火锅汤料倒入加少许清  水炖一小时至软烂.

  4 在出锅前的10分钟将红薯块放入一起炖炖.

  5 最后洒上鸡精和香芝麻油就可以拉!

     炸香米红烧肉

  原料:

  300克猪肉,五花比较好;2勺老抽,2勺料酒(我用的是加饭酒);1块红腐乳;10颗花椒;1根小葱;1小块姜;少许盐,少许红糖;1/4杯巴斯马帝米(没有可用黑米/紫米代替); 热高汤或热水

  做法:

  肉切寸长大块, 油锅烧热, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放葱姜, 略炒几下, 放肉, 煎到微微有点金黄。

  加料酒, 蒸发差不多时, 放老抽, 先放1勺,看肉的上色,不够红在放多一些。炒半分钟,加入热的高汤或热水,水刚好覆盖肉。

  开锅后,放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟(要根据肉的质量,火的力度掌握)。觉得肉快烂时,用大火收汁,同时放少许红糖,如果味道还有点淡,就加些盐。汁微微收干就行,大概比原来加的水少一半左右吧。

  心得:

  加水时要热水,要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟,这样肉不会老,不过什么时候开始收汁,什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。

红烧肉

  香浓软糯红烧肉

  原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)

  调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

  做法:

  1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。

  2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

  3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

  游氏红烧肉

  主料:五花肉.

  配料:葱,姜,八角,香叶(吃辣的筒子可以适当加点辣椒)

  调料:老抽,生抽,白糖,料酒(要多点来增加酒香)

  制作:

  1)五花肉刮洗干净,切成块,焯水后再清洗干净.

  2)炒锅上火加油,将葱和姜炒香,然后关火,把五花肉排放在葱姜上,再加入香料和所有的调料,开火将调料和肉融合一下,上点色,然后加入适当的沸水(必须沸水),盖上锅盖,烧开后,转小火来焖制.

  3)等到肉质变酥烂,汤汁变稠浓的时候,转大火来收一下汁,让汁和油融合一起,然后撒上葱段就可以出锅.

  菜肴特点:酥烂软糯,酱香浓郁.

   粗犷拌饭式红烧肉

  一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴。最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。

  二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加热水。我没有加水,成品带着酒香,我喜欢。有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略。本人属于第一种,嘿嘿

  三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多,可大火收汁。但切不可收干,汤汁可是拌饭极品!!

红烧肉

     香醇解馋式红烧肉

  材料:

  五花肉...................................... 600克

  空心菜...................................... 200克

  葱.......................................... 150克

  调味料:

  鸡粉.......................................1/4小匙

  酱油........................................ 3/4杯

  白砂糖...................................... 3大匙

  米酒........................................ 1大匙

  水............................................ 4杯

  作法:

  步骤1:将五花肉洗净,切成长方体的块状;葱、空心菜均洗净、切长段。

  步骤2:将切好的五花肉放入热油锅中,以中火炸至表面呈干酥状,然后捞出沥干油分。

  步骤3:炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒,待糖汁的颜色变成深褐色时,加入炸好的肉块一起翻炒均匀,接着加入所有调味料大火煮开。

  步骤4:煮开后再改小火煨煮30分钟,待熟透后加入葱段。

  步骤5:大火收干汤汁,然后盛盘。另起一锅滚水,将空心菜烫熟,捞出作为装饰配菜

     单身素朴式红烧肉

  五花肉切块。洗干净。

  炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里,加一勺水,然后小火慢熬。不用心急,一边用筷子搅搅,一边看着糖水起泡,慢慢粘稠,然后颜色开始变黄,一点点成了焦黄了,就迅速加上一点点开水,并更迅速地把肉块放入,放肉沾染上糖液,这样肉的颜色就深了,亮亮地好看。如果不做这一步,也没什么,就是有点不专业:)

  砂锅里放料酒,一点老抽,水一次加足,没过肉就可以了。放一段葱,一粒八角,一段肉桂就好了。觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料,肉本身的香最好吃。

  中火煮开,然后撇干净沫子,转小火慢慢炖吧。

  三个小时绝对不多,看看肉烂了,再加生抽、盐、冰糖,并转中火收汁。

     新无间道版3合1红烧肉

  主料:

  五花肉大概600克。用热水洗净,切大块。

  干豆腐结用温水泡发。

  鹌鹑蛋煮好后晾凉,剥去壳。

  调味料:

  冰糖两勺,大葱切段,老姜切片,香叶3片,

  肉蔻,草果,八角各一个。

  料酒,老抽适量,沙茶酱一勺。

  锅烧热,不放油,直接码入肉块,慢慢把肥油煨出来。

  要有耐心哦,中途注意勤点翻动,别弄焦了,小心别让油嘣脸上。

  根据自己的喜好,觉得差不多两面都金黄了,而油也出得差不多了就把肉盛出来备用。

  熬出来的白油用处很多啊,可以做中式点心,也可以留着炒青菜(用肥油炒青菜可是很香的哦,当然不适合减肥人士),我准备留着偶尔拌拌米粉。 锅内留一点底油,倒入冰糖 ,小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。

  倒入肉块,翻炒均匀,使每一块肉上都粘满糖色。

  加入沙茶酱,老抽,料酒,葱姜,炖肉香料。

  一次性加够水(这个很重要,中途加水就不好吃了),盖盖儿焖20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续焖15分钟。出锅前调入适量盐就可以了。

   笋干红烧肉

  营养分析

  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  相关人群

  一般人都可食用

  1.适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;

  2.对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

  制作指导

  1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

  2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

  3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

  食疗作用

  味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;

  具有补肾养血,滋阴润燥之功效;

  主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

  猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

  备注

  1.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

  2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

  3.巧识含“瘦肉精”的猪肉:喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有“出汗”现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有“瘦肉精”;

  4.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

  5.猪肉贮存:1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

  6.由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。

  做法;

  材料:五花肉600G 笋干200G 老抽200ML 啤酒250ML 五香粉5G 冰糖10G 大蒜4瓣八角1枚 开水250ML 盐5G

  步骤:1、笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2CM为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份

  2、炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

  3、将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。

  4、放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅!

  小贴士:1、笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除它的酸味,如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡,

  2、五花肉煎过,是为了把五花肉内多于的油逼出来,这样吃起来就不那么腻了

  3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩,因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。

红烧肉

     牛蒡红烧肉

  食材:

  五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香叶1片、

  麻油2汤匙、盐适量

  做法:

  1、肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面,切成2CM左右的片。

  2、平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉)

  3、炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒 至糖融化,倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色。

  4、除麻油、盐以外,倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。

  5、倒入热水至与材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入麻油炒匀,关火即可。

     芋头红烧肉

  材料:五花肉一盒(市场上没好的五花肉,只能去超市买一盒一盒的),洗净去毛,切成麻将大小的块,放入冷水中,煮开,捞出冲去血沫,控干水分备用。

  蒜几个,姜几片。干柠檬一片,绿茶一小撮,花椒一小把,辣椒一小把,冰糖适量

  做法:

  1、锅倒底油少许,凉油入糖小火慢炒,至出棕红色泡沫,下控干水分的肉块翻炒均匀上色,加入料酒少许。直至肉上全部裹入色泽,下姜蒜添水未过食材,大火煮滚,倒入沙锅中,放入香料(其实应该用个香料盒或者用纱带,可是我忘了一股脑的都扔了进去),上盖,煮沸后,小火一个半小时

  先把芋头炸至表面硬一些,然后等肉炖一个半小时之后入,再一起半个小时即可出锅

     干豇豆红烧肉

  主料:五花肉、 干豇豆

  调料:八角、 盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香

  制法:

  1、干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。

  2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用,

  3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;

  4、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。

  5、最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起锅。

     软糯红烧肉

  1、材料:五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、八角、香叶、盐、白砂糖

  2、将五花肉切成块备用。

  3、冷锅内放油,加白糖2勺,开中火炒至起泡。再将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒,加入适量水入锅蒸2小时。

  4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。

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