辣味香煎大比目鱼

  主料:比目鱼

  配料:柠檬

  调料:盐、胡椒粉、白兰地、辣椒粉、黄油

  制作: 1)比目鱼清洗干净,在鱼背上切上花刀,再加入盐、胡椒粉和白兰地来腌制入味。

  2)煎锅加入黄油,烧热后,把腌制好的比目鱼擦干水分,放入煎锅中,用小火来两面煎制。煎制过程中不要轻易的晃动锅,以免让鱼皮破损,影响成菜质量。

  3)煎制到鱼肉鲜嫩成熟的时候,淋上白兰地和柠檬汁,再撒上辣椒粉和少许的盐,即可出锅装盘。

  菜肴特点:营养丰富,口感鲜嫩,口味鲜美。

比目鱼的做法大全 美厨邦

比目鱼

  豉椒咸辣蒸比目鱼

  主材:小比目鱼(大的可以切段),其他鱼均可,建议咸水鱼最好。

  辅料:姜、蒜、咸菜、青尖椒、小米椒。

  调味料:盐、鸡精、色拉油、蒸鱼豉油。

  制作方法:

  1、比目鱼剥去外皮,挤上柠檬汁腌制去腥(也可用料酒腌制去腥)。

  2、姜切丝、蒜剁茸、咸菜切丁、青尖椒、小米椒切圈。

  3、把姜、葱丝、咸菜丁、青尖椒圈、小米椒圈,加上生抽、色拉油、盐、鸡精腌制一会儿入味备用。

  4、把上一步3的调味料,均匀的铺在去好腥的比目鱼身上,上锅蒸10~15分钟左右即可(时间根据鱼的多少、大小决定,我这盘蒸了10分钟就好了)。

  豉椒咸辣蒸比目鱼

  收拾干净的比目鱼、蒸鱼豉油 豆豉、蒜、青红椒、姜、天源酱菜 咸菜切丁、加入上面的小料和色拉油、蒸鱼豉油、盐、鸡精腌制入味 把洒好调味料(3)的鱼,上锅隔水蒸10分钟即可 十分钟后,漂亮美味的:豉椒咸辣蒸比目鱼出锅了。

  红烧小比目鱼

  材料:

  比目鱼500克葱姜蒜、大料少许

  调料: 红烧酱汁:酱油3小勺醋、盐1.5小勺糖3小勺水适量

  料酒3小勺

  制法:

  1、比目鱼洗净控干,葱姜蒜切片备用。

  2、锅入适量油烧至三成热,放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。

  3、锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒,加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸,后转小火烧至鱼入味,大火收汁出锅。

  唠唠叨叨:

  1、蘸淀粉后煎制,省油,且在烹制时易入味,收汁易较快。

  2、自家食用建议买小一些的比目鱼,省时、省火、易入味、口感好;宴客时选择大一些的比目鱼,需斜切成段烹制方可入味。

  附:

  比目鱼,俗称塔么鱼、獭目鱼。体型各异,大小不均,天津市场所见多为小比目,海鲜酒楼大比目有售,大比目鱼是非常名贵的品种,其营养丰富,味甘,性平,无毒;能补虚益气。

  红烧比目鱼的做法

  食材:比目鱼

  调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

  做法:

  1、处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5MM宽的鱼段

  2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄

  3、倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味

  4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可

  清蒸偏口鱼的做法(清蒸比目鱼)

  做法:

  1、偏口鱼去鳞,去其腮、内脏,冲洗干净;

  2、鱼身双面打上花刀;

  3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;

  4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼,并把腌料汁倒入蒸盘;

  5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;

  6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;

  7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱花和香菜末,浇入蒸好的鱼上。

  温馨提示:

  尽量选取大的蒸盘,平铺鱼身,易于熟透。我的蒸盘比较大,一次平铺了四条鱼。

  培根烤比目鱼的做法(烤箱菜)

  食材:比目鱼2条 培根2片 洋葱半个 胡萝卜1根 香芹3棵大蒜末适量 调料:黄油20克大蒜末适量李派林喼汁25ML白兰地酒10ML

  做法:

  1、将比目鱼洗净,去皮。 2、比目鱼用柠檬和胡椒粉腌制去腥。

  3、腌制好的比目鱼两面拍好面粉。

  4、锅完全烧热后,加入油,将比目鱼入锅煎至两面金黄盛入烤盘备用。

  5、培根、胡萝卜、香芹和洋葱洗净切丁备用。

  6、炒锅微热,放入黄油和蒜末,炒香。

  7、放入洋葱、培根、胡萝卜和香芹翻炒1分钟,加入胡椒粉、李派林喼汁和白兰地酒继续翻炒1分钟即可关火。

  8、将炒好的菜放在鱼上。放入提前预热至200度的烤箱中,上下火烤10分钟即可。

  好好心得:

  1、李派林喼汁大的超市都有,没有可以用蒸鱼豉油加少量糖、醋和新鲜姜汁调的碗汁代替。

  2、白兰地酒也可以用红酒代替。

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