剁椒金针菇

  食材准备:金针菇300克,剁椒50克,蒜子5粒,生抽,白糖,麻油

  烹调方法:

  1.先把金针菇底部的老根切去,再剥散清洗干净捞出,蒜子拍碎剁成蒜茸。

  2。把洗净的金针菇倒入开水中焯煮30秒捞出过凉水捞出沥干水。

  3.起油锅,倒入剁椒煽炒出味,关火倒入剁好的蒜茸。

  4.再倒入金针菇,加适量生抽,糖,麻油拌匀即可。

  5.先把拌好的金针菇装进一个圆柱形杯子里压实,再倒扣到盘子里即可(只为好看,懒人可直接装盘)。

  烹调技巧:

  1.金针菇很容易熟软,不能久煮。

  2。焯煮好的金针菇过冷水时要用凉开水,或其它可直接饮用的干净水。

金针菇的食谱大全 美厨邦

     剁椒金针菇菜卷

  原料:

  娃娃菜、金针菇、粉丝、鸡精、白糖、盐、剁椒,倒入生抽、醋、水、香葱粒、热花椒油

  做法:

  1、娃娃菜放入沸水中氽烫至变软,捞出过凉水并沥干;

  2、金针菇放入沸水中烫熟,捞出过凉水并沥干;

  3、粉丝放入温水中泡软;

  4、将粉丝铺到锅底,金针菇用娃娃菜卷好,摆到粉丝上,撒上鸡精、白糖、盐、剁椒,倒入生抽、醋、少许水,煮三五分钟;

  5、撒上香葱粒,浇上热花椒油即可。

     培根金针菇卷

  原料:培根4条、金针菇250g。

  做法:

  1、金针菇去跟,洗净。分成8份。培根对半切。分别卷起金针菇,用牙签固定即可;

  2、锅里少许油,入锅煎至金黄即可。

     金针菇炒肉丝

  原料:金针菇1把、里几肉1块。

  配料:盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜酱油。

  做法:

  1、将金针菇的根部切除,清洗干净;肉块切丝,加入湿淀粉,盐,鸡精,胡椒粉腌制10分钟。

  2、清洗干净的金针菇挤净水分,切成段。

  3、热锅放油烧热,滑入腌好的肉丝滑炒,稍一变色就关火,用余温烫熟肉丝。

  4、锅里放油,烧热,放入金针菇翻炒(可适当加水使食材湿润)。

  5、一直炒到金针菇很松软,调入盐,鸡精,美极鲜酱油,出锅前倒入事先滑炒好的肉丝一同翻炒出锅即可。

  金针菇炖肉:

  主料:金针菇300克,猪肉(瘦)150克

  调料:大葱10克,姜5克,盐3克,香油10克

  做法:

  1. 将金针菇洗净,切成条。

  2. 猪肉洗净,切成条。

  3. 猪肉与金针菇一起放入沙锅内,加水适量,撒上葱花、姜丝,先用旺火烧沸,打去浮沫,再用文火炖20分钟,加入精盐、香油调味即成。

金针菇

  金针菇炖豆腐: 

  主料:金针菇200克

  辅料:豆腐(南)50克,

  调料:盐3克,味精1克,酱油15克,香油5克

  做法:

  1. 先将金针菇洗净,切成小段备用;

  2. 将豆腐放在锅里煮一煮,捞出沥水,切成小方块备用;

  3. 将金针菇、豆腐、酱油、料酒、盐放入砂锅,加适量清水炖;

  4. 至豆腐、金针菇入味,加入味精,淋上麻油即可食用。

  大蒜烧金针菇:

  主料:金针菇450克

  调料:大蒜(白皮)40克,色拉油40克,料酒10克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克,盐2克,胡椒粉2克,味精1克

  做法:

  1.金针菇洗净,切段儿,放入开水中煮透,捞出控水;大蒜去皮,切末;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

  2.炒锅中倒入色拉油烧热,放入蒜末煸炒,烹入料酒、酱油,加入300克开水,再把金针菇、精盐、味精、胡椒粉放入锅中烧开,稍煮,用水淀粉勾芡,收稠汤汁即可。

  金针菇肉片: 

  主料:新鲜的金针菇250克,猪肉片100克,葱、姜、酱油,绍酒,胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。

  做法:

  1、把金针菇洗净,切断儿,投入沸水中烫透,取出挤干水分。葱姜切片。

  2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。

  3、锅上火,放油烧热,放入葱姜爆香,再将肉片放入煸炒,当肉片变色后,加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。

  4、将金针菇放入,用微火烧5分钟,再转用大火,将汁收浓,加入水淀粉,使汁均匀地挂在肉片和金针菇上即可。

  蚝油焖金针菇:

  主料:新鲜的金针菇500克,蚝油1汤匙,绍酒1汤匙,葱丝、姜丝、蒜片共30克,盐、淀粉、鸡粉适量。

  做法:

  1、把金针菇洗净,切断儿,投入沸水中烫透,取出挤干水分。

  2、起油锅,将油烧热,依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油,煸炒出香味时,烹入绍酒,加鸡粉和适量水,再下金针菇、盐,烧开,待平菇入味熟透,勾入水淀粉即成。

  金针菇炖羊肉:

  主料:羊里脊1000克,金针菇200克

  辅料:青蒜20克,草果5克,

  调料:植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,盐8克,大葱10克,料酒30克,香油10克

  做法:

  1. 将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3 厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。金针菇洗净,切成段儿。各种调料用纱布袋打包。

  2. 砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入姬菇,炖酥烂,捞出调料包。

  3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。

  金针菇炒牛肉: 

  主料:瘦牛肉250克,鲜金针菇250克

  辅料:大蒜泥3克,生姜片3克,精盐5克,豆油40克,调料汁65克(或热水),玉米粉12克,凉水250毫升。

  做法:

  1、瘦牛肉洗净,切成大薄片,再横着肉纹切成细丝,加入大蒜泥,生姜末和精盐,抓匀。

  2、金针菇洗净,切段儿,待用。

  3、炒锅烧热,放入豆油,烧七成热,放入牛肉丝,用旺火爆炒,直炒至肉色变白,再放入金针菇,翻炒几下,倒入调料汁,改用小火,盖上锅盖,焖2分钟。

  4、玉米粉用凉水搅拌均匀,放入炒牛肉丝锅里,不断搅拌,直到变稠为止,最后把牛肉丝和玉米浆拌匀,出锅,即可。

  香油金针菇

  原料:金针菇1鲜嫩青柿椒

  调料:精盐、味精、香油各1/2茶匙。

  制作:1.把金针菇切短。柿椒洗净切丝。

  2.把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯,捞起冲凉,挤干水分,用精盐、味精和香油拌匀,放在盘中即成。

  香脆金珍菇

  ·配 料: 金珍菇 海苔片 炸酥粉

  调味料: 胡椒粉 盐 香菇精

  ·操 作: 1.金珍菇浸水洗干净沥干水份,海苔切成

  双鲜拌金针菇

  用料:罐装金针菇500克,熟鸡脯肉200克,姜片3克,白糖10克、精盐2.5克、味精5克,高汤75克,芝麻油20克。

  制法:将金针菇从罐中倒出,挤去水,入沸水锅中氽30秒钟捞出,沥去水,盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜,切成3厘米长的细丝,与姜片一并下沸水锅氽成熟,立即捞起,拣去姜片,放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝,下沸水锅氽30秒钟,捞出后沥去水,也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀,装盘即成。

  成菜金针菇赤黄,鸡丝鱿鱼丝洁白,食之清鲜脆嫩,味美爽口。

  金针菇拌肚丝 

  (一)原料

  猪肝半个,鲜金针菇250克,酒、精盐、味精、麻油、葱、姜片各少许。

  (二)制法

  1.猪肚翻洗干净,炒锅内加水1200克,放入猪肚,加酒、葱结、姜片,旺火烧开后,文火焖酥,取出切丝。

  2.金针菇去根去叶,洗净,切成3厘米长小段,放入开水烫至八成熟取出。

  3.将金针菇与肚丝拌匀,再加精盐、味精、麻油拌和,即可装盘供餐。

  金丝玉条

  (一)原料

  金针菇50克,海蛰皮100克,熟火腿丝25克,京葱丝、姜丝、麻油、精盐、味精、素油适量。

  (二)制法

  1.海蛰皮放冷水中泡发后洗净,切成短丝条,用开水烫一下,再用冷水浸泡数小时后待用。

  2.金针菇去根洗净,切成两段;炒锅放油烧热,放入姜丝、京葱丝炒几下,再放入金针菇、精盐、味精翻炒几次,倒入盘内,冷却后和海蜇皮拌匀,淋上麻油,再用熟火腿丝打边即成。

  特点: 形似金丝拌玉条,脆嫩清香。

  菊花酥金菇

  (一)原料

  鲜金针菇300克;盐、味精、胡椒粉、辣酱油、葱结、姜块配成调料液;&127;豆油750克(耗50克)。

  (二)制法

  1.金针菇洗净去杂投入沸水焯片刻,捞出沥干,在上述调料液中浸20分钟,拣去葱、姜块,理齐分成10份,用10根金针菇分别扎好。

  2.炒锅放豆油,上火至七成热时投入金针菇束,炸至酥脆即可装盘。

  金针菇木耳蒸牛柳 

  主料:干金针菇、干木耳、牛里脊肉;

  辅料:短葱段、蒜茸、小姜片;

  调料:盐、糖、食用油、生抽、淀粉;

  做法: 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净;

  2、将牛柳洗净、抹干,切成薄片,加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时;

  3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀,注意,要把金针菇、木耳放在盘底,牛柳片放在表面,然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。

  特点:爽滑,鲜嫩。

  金针菇黄瓜鱼片汤

  做法:

  1)超市卖的现成鱼片1大片,洗净,放入一个微波炉用的碟子里,加葱丝、姜丝、料酒、蒸鱼豉油,抹匀,微波炉转3-4分钟,取出,用叉子叉成小块儿备用,金针菇洗净,黄瓜切片。

  2)鸡汤一罐倒入煮锅,加水一碗,烧开后,倒入鱼肉和蒸鱼的汁水,姜丝,水再开的时候,加水淀粉勾芡,倒入黄瓜片儿,金针菇,加盐,胡椒粉,葱花,香油几滴调味。

  金针蟹柳豆腐舟

  原料:金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗调料:芥末油、盐、酱油、香葱末、香油

  制法:1、将金针菇洗净去根切段,豆苗切段,蟹柳切丝.

  2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水,迅速捞出。

  3、黄瓜切薄片,红薯去皮切丝,豆腐切大薄块。

  4、豆腐上铺上黄瓜片,放上蟹柳丝,放上金针菇和豆苗段。

  5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。

  6、红薯丝下油锅略炸,成金黄色捞出,刚变色即可,出锅就变金黄了。

  堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了,一尝香甜可口,下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味,盒豆腐很嫩滑。

  葱油拌双黄(黄花菜&金针菇)

  原料:黄花菜一把,新鲜金针菇一碗,枸杞子十来颗,香葱几根,洋葱若干片食用油,盐,鸡精,糖

  做法:

  1.干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右;

  2.金针菇切去根部,洗净;香葱葱白部分切段,葱绿部分切葱花;洋葱切大片;3.锅中水烧开后,将金针菇,泡好的黄花菜,枸杞子分别穿烫断生至熟捞出,彻底漓干水分,放入容器中;

  4.锅中放一勺食用油烧热后转小火,放入葱白,洋葱片煸10分钟左右至香味溢出;捞出葱段及洋葱片弃之;

  5.将熬好的葱油,少许盐,糖,鸡精加入容器中拌匀,盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时;

  6.食用前洒上葱花略拌,装盘即可

  胡萝卜金针奶酪卷

  原料:胡萝卜、金针菇、韭菜、香葱、鸡蛋、奶酪片、培根

  做法:

  1、将胡萝卜切丝,韭菜切段,金针菇切段。

  2、将鸡蛋打撒,在锅上摊成薄蛋饼。

  3、蛋饼上铺上奶酪片,培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。

  4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好,放入微波炉中用光波烤2分钟,待奶酪糊化即可取出装盘。

  金针菇烩豆腐

  原料:金针菇150克,小号的胡萝卜1/3根,切丝。豆腐半斤切块。

  做法:金针菇焯水,这样可以去掉它上面的黏液,更加爽口。把豆腐块放锅里煎到两面金黄,然后把胡萝卜丝放进翻炒几下。这时再加料酒,生抽,糖,胡椒粉拌炒均匀。把刚才焯好水的金针菇放进去,加一杯水稍煮。等到汤汁变少的时候勾芡,加少许蚝油拌匀出锅,撒香菜就得了!

  韩国泡菜汤

  材料:韩国辣白菜1碗洗米水一大碗(约500毫升)中型土豆1个小型洋葱1个黄豆芽1把金针菇1把豆腐1块五花肉1小块(牛肉亦可)

  调料:大葱1小段辣椒粉1勺白糖1/2勺蒜泥1勺生姜泥1/2勺料酒2勺香油1勺大酱1勺(这里说的勺以普通的汤勺为单位)

  作法:

  1、将土豆去皮后切成片,洋葱切成丝,五花肉也切成片、泡菜切成1口大小,大葱斜切成段备用。2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。3、在陶锅内倒入少许芝麻油,然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色,然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。4、往锅内倒入洗米水,转大火,然后调入大酱5、将土豆片放入锅内煮2分钟后,再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可

  金针菇酸辣汤

  原料:金针菇100克,韧豆腐半块,干木耳5朵,水发香菇5-6朵,黄花菜15只,鸡蛋1个

  调料:醋45ml(30+15),生抽20ml,盐3克,糖1/2茶匙(3克),白胡椒2克,玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)香油1/2小匙

  制作过程:

  1)将干木耳,香菇,黄花菜,金针菇泡发后洗净,切成丝。金针菇洗净劈开备用2)韧豆腐也切成大小相似的丝,放入盐水盆中浸泡备用3)鸡蛋打散备用。4) 锅中倒入清水,大火煮开后转中火,将金针菇,木耳,黄花,香菇丝放入锅中煮制5分钟5)加入生抽,糖,白胡椒粉,盐和30ml醋调味6)下入豆腐丝煮至水开7)小火加入水淀粉勾芡8)待汤汁略显浓稠后下入蛋液9)蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

  江瑶柱香菇扣培根卷

  材料:美式经典培根,金针菇200克,红萝卜(切条)100克,莴笋(切条)100克香菇10个,江瑶柱10颗,用热水泡开备用。

  做法:用少许蒜头起锅,放入莴笋条,加1/8茶匙盐调味,再加入萝卜略为炒匀。

  再在锅里炒金针菇,炒至微软即可。

  用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。在培根的连接处穿进牙签固定

  将培根卷用平底锅及少许油煎透,不时转动位置,使其煎得均匀。煎至表面均匀出现焦黄时即可起锅放在碟中。

  芡汁的做法:用蒜头起锅,将冬菇榨干水后下锅爆。爆至闻到冬菇香味后,倒入50ml的水,煮10分钟,若水干可适量加水。用50ml水溶解1/2汤匙耗油,1/2汤匙生抽,1/2茶匙鸡粉,1/2茶匙糖/,1/2茶匙生粉勾芡,试味调味,煮至芡汁的稠度可滴出长丝即可加包尾油关火。将煮好的芡汁淋在培根卷的表面上,撒上芝麻和葱花即可。

  金菇肥牛卷

  主料:肥牛片

  辅料:金针菇芥兰青红辣椒蒜肉、黄瓜、胡萝卜

  调料:蚝油绍酒酱油水淀粉白胡椒粉冰糖

  制作:1、将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉

  2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来

  3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上,入微波炉高火4分钟

  4、芥兰切成3厘米的小段,飞水加油、盐,捞出待用

  5、锅内放油煸香蒜蓉,倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁,浇在牛肉卷上

  6、长盘摆放焯熟的芥兰段,将牛肉卷码放在上面,黄瓜片,红辣椒丝装饰,即可

  羊肉金针菇蒸饺

  材料:羊肉馅、金针菇、荠菜、饺子皮、蚝油、姜末、盐、白糖、香油

  做法:

  1.将羊肉末中加入一勺盐,一勺姜末沿着同一个方向搅打,直到羊肉出筋上劲;2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜,加入一勺量的蚝油、一勺白糖,继续拌匀,在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油3.将馅料填入饺子皮中央,然后对折成半圆形,然后将半圆的两端收拢压紧。4.再将饺子边缘稍稍整理成型,或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后,在蒸屉上稍稍抹点油,放入饺子,用大火蒸10分钟即可。蚝油可以提升羊肉的鲜美度,最好不用酱油替代,味道会有所差别。最后加入少许香油,能增加馅料的滑嫩口感,但又不致于使蔬菜过早脱水,这个方法做蒸饺特别适合,可以尝试一下,口感完全不一样,搭配饺子的调料也很简单,1 勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可,即、酱油、白糖、醋的比例是1:1:2

  红油肚丝

  原料:猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量

  做法:

  1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉7、切丝待用 8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油10、淋在肚丝上

  Tips:1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳

  培根金针菇卷

  做法:培根中间切开分成两段金针菇去老根洗净备用取一小撮金针菇用培根卷起接口处用牙签固定锅内抹薄薄一层油放入卷好的培根金针菇卷加盖用小火煎熟(中途可开盖翻面)直到培根完全变色、金针菇出汁即可不需其他调料~

  ps:培根已经很油很咸了油不可多也不需其他任何调料金针菇里有很多水份煎的时候会出水不必担心糊锅如果喜欢多点汁的也可以用生抽、鸡精加水调汁稍稍焖一会。

  辣白菜豆腐汤

  原料:辣白菜,豆腐,金针菇,胡萝卜,香菇(鲜蘑菇更好,也可不放)(以上食材及分量依个人喜好增减)

  制作:1、取若干辣白菜,加上清水2、放炉具上煮滚,转小火煮一会儿3、依次放入泡发的香菇和豆腐,煮一会儿4、最后放入胡萝卜片和金针菇,煮滚后试味辣白菜本身很咸,根据个人口味往汤里加点盐调味即可

  凉拌金针木耳鸡丝

  制作:1.泡发的木耳、青红椒洗净切丝,金针菇洗净去老根;2.鸡脯肉切丝,加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油,再搅拌均匀;(加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩,下面条的时候偶都是这样汆肉丝的,超级嫩哦!)3.锅内水煮沸,放姜片,倒入鸡丝汆熟后捞出;木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分;4.所有材料统统入大碗,调入适量盐、鸡精、麻油,拌匀。

  蒜香杭椒金针菇

  材料:杭椒4个、独蒜2个(也可以用普通的蒜瓣儿)、金针菇一袋、盐、鸡精适量

  做法:1.金针菇把根部的杂志去除稍稍清洗一下,不要用力搓揉,然后用手撕成一丛丛的,杭椒去茎后切成约2厘米长的段儿。独蒜切成薄片,也可以用一般的蒜瓣就是切片时可能麻烦一些实在很难操作的话就拍成茸吧2.油锅里加入底油,烧热后转成中火下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味,直至蒜片开始变黄;3.下金针菇,转成大火快速翻炒均匀,加入1勺盐、1勺鸡精调味;4.翻炒均匀,待金针菇变软锅中开始出现汤汁时即可关火盛出。

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