毛肚火锅

  主料:水牛毛肚1000克,牛肝、牛腰、瘦黄牛肉各500克,脑花、脊髓、鳝鱼片各250克,鸡血j鸭血、水发苕粉、蒜苗、莲花白、金针菇、莴笋各100克,葱、豌豆苗各50克。

  调味料:牛肉汤1500克,牛油250克,菜子油75克,冰糖25克,菜子油75克,辣椒面40克,料酒15克,姜末50克,花椒10克,精盐10克,豆豉50克,醪糟汁15克,豆瓣酱125克,五香料l包,香油、鸡蛋清、蒜泥各适量

  毛肚火锅的做法

  1.用75克菜子油,放入锅中烧热,下豆瓣酱炸酥,放入姜、五香料、花椒快速炒香,倒入牛肉汤;烧开之后,舀入火锅中,将以上各种原料(除精盐之外)一齐下锅,放中火上烧开约lO分钟,打去浮沫。烫吃时,烧开,再根据口味加盐。

毛肚火锅怎么做 美厨邦

  2.将毛肚上的杂物抖尽、摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用冷水反复洗至无异味时,切去肚门沿圈的“沿口”,撕去油皮,以一张大叶和小叶为一片,切成约1.7厘米的片,漂入冷水中。牛肝、牛腰、牛肉等洗去污物,片成大而薄的片,鸡、鸭血入开水中氽一下成血旺,用刀打成约7厘米长和0。5厘米厚的片;缮片划成约4厘米长的节;葱、蒜苗也切成6q厘米的节;苕粉沥干水;莲花白洗净,取叶子撕成块;豌豆苗去老茎、取嫩尖;金针菇洗净、理好;莴笋去皮,切条。以上各料分别装盘,围于火锅四周待用。

  3.将火锅烧开,先下脑花、脊髓、鳝鱼片煮起,打去浮沫,其他各料随意烫食。

  4.用香油、鸡蛋清、少许味精、盐、蒜泥对成味碟,每人一碟,蘸食。

  特色介绍 :味重麻辣,浓香鲜美。

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