相逢里各种汤各种菜。。都还好,最让我流口水的还是里面的面食,特别是红烧牛肉面……那么大坨的肉肉,感觉都能透过屏幕闻到香味儿了。。

  除了牛肉面,里面的包子、片儿川等都很诱人呢,光看不过瘾,学会了才算吃货本事哈~

舌尖上的中国2:面食做法盘点 美厨邦

  红烧牛肉面

  推荐理由:自家做的牛肉面,料就是足,大块牛肉,配上牛肉原汤,再加个鸡蛋人生真就完美啦~~

  食材:牛腩700g,面条150g,蛋、青菜、香菜、调料各适量

  做法:

  1.牛肉切大块,冷水下锅,焯去血污,和所有香料(姜片、干山楂、蒜粒、桂皮、干辣椒、香叶、花椒和一小点的大料)一起放入电压力锅中,加入清水适量、冰糖、红酒、李锦记豉油鸡汁、卤水汁,按“蹄筋”键即可,好后浸泡过夜。

  2.沥出来的红烧牛肉原汤,用的时候稍微加热就好。

  3.香菜洗净切断,将煮熟的鸡蛋切2半,牛肉切薄片。

  4.加热好的牛肉汤盛碗中。

  5.烧开水下面条煮熟,盛入牛肉汤碗中。

  6.接着将青菜放入锅中焯熟,最后将所有的材料一起放入面条上就好。

  片儿川

  推荐理由:片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

  食材:面条200g,雪菜50g,笋60g,猪里脊肉60g,高汤800ml,油、盐、酱油、鸡精、葱、料酒、淀粉、油菜各适量

  做法:

  1.备好雪菜,笋洗净切片。

  2.猪里脊肉切丝,加淀粉、盐、酱油、料酒拌匀腌制10分钟。

  3.锅中加水烧开,加湿面煮至七成熟捞出过水。

  4.另起锅注油,爆香葱碎,下雪菜炒匀,倒入笋片炒匀。

  5.加入高汤烧开,加入面继续煮2分钟。

  6.倒入肉丝,迅速划开,加入油菜、盐和鸡精调味即可。

  牛肉灌汤包

  推荐理由:灌汤包皮薄,陷大,肉鲜,味美,提起象灯笼,放下似菊花,咬上一口,鲜得流汁~

  食材:牛肉200g,面粉250g,猪五花肉80g,花生油、盐、酱油、味极鲜、糖、胡椒粉、白酒、葱、姜、香油各适量

  做法:

  1.面粉中加入少量食盐,用开水100克烫一下,加少许的冷水和成面团,醒一段时间后继续揉,再醒再揉,让面团筋道。

  2.牛肉和猪肉剁成肉泥,放在容器里面,加姜末、酱油、味极鲜、糖、胡椒粉朝一个方向搅匀,分多次加入清水,直到肉馅稍微有些稀。

  3.最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀就成肉馅。

  4.醒好的面团揉至光滑,做成剂子,擀成圆皮,加入馅料包成包子。

  5.锅内加冷水,蒸布打湿,把包子摆放上面,大火蒸10分钟即可。

  猪肉白菜小笼包 

  推荐理由:不但馅料富,而且吃起来一口一个的很带劲,屉白白胖胖的小笼包摆在面前,自然就会很饿了呢!

  食材:中筋面粉300g,酵母5g,温水、猪肉、白菜、精盐、味精、酱油、五香粉、玉米油各适量

  做法:

  1.肉切成小块,放料理器中绞好。

  2.白菜切小块,放料理器中,用手顺时针旋转几下就绞好了,倒入一盆中,放盐腌半小时,沙出水分后与肉馅混合。

  3. 放入酱油、五香粉、盐、味精、玉米油拌匀,放入冰箱冷藏入味。

  4.将酵母溶于温水中,倒入面粉,和成光滑面团,发酵至2倍大。

  5.面团搓成长条,切成小剂子,每个小剂子擀成面皮,包入馅料,包成一个个小笼包。

  6.将包好的小包子放在竹屉上,大火蒸15分钟即可。

春卷

  烤包子

  推荐理由:正宗的烤包子都是用馕坑烤的,现在有了烤箱,自己在家也可以做,做法都一样,唯一不一样的是烤箱烤的,烤出来的包子咬上一口,馅鲜嫩,油直流,看着也油光闪亮的。。

  食材:羊腿肉200g,羊尾巴油200g,洋葱300g,面粉500g,鸡蛋1个,油、盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻各适量

  做法:

  1.面粉倒入盆中,分次加水,边加边用筷子搅拌,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟以上。

  2.洋葱、羊腿肉、羊油分别切小丁装盆里,加盐胡椒粉孜然粉拌均匀,腌制一会。

  3.将面团分成小剂子,用擀面杖擀开后,在面皮的边缘刷上蛋液。

  4.先把一边折起来,再把两边各刷上蛋液折起来一样,包成正方形,撒上白芝麻。

  5.烤盘上铺锡纸,刷一层薄薄的植物油,放上包子坯,在表面刷上蛋液。

  6.烤箱预热220度,把烤盘放在烤箱的中层,烤制约15分钟左右就好。

  韭菜肉春卷

  推荐理由:朋友相聚时,春卷无疑是老少皆宜的一道佳点~

  食材:韭菜40g,肉馅100g,春卷皮10张,面粉30g,香油、盐、生抽、白糖、五香粉、姜粉、鸡精各适量

  做法:

  1、面粉加入适量的清水和成面糊备用,韭菜洗干净沥干水分。

  2.肉馅中加酱油,白糖,五香粉,姜粉,鸡精,香油,盐拌均匀。

  3.韭菜切碎,放入肉馅中拌匀成为馅料。

  4.取一些馅料摊在春卷皮一侧卷起,封口涂抹面糊,粘紧成为春卷生坯。

  5.油锅油烧至5成热放入春卷,小火慢炸金黄。

  6.捞出沥油即可食用。

  舌尖前几集的一些经典又相对简单好操作的面食,也给面食控们整出来啦,收集起来做早餐也八错~~

  重庆小面

  推荐理由:重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿,一样能刺激你的胃蕾。

  食材:鲜面条100g,小葱、姜、大蒜、精盐、黄豆酱油、醋、油辣子、香油各适量

  做法:

  1.葱姜蒜切碎,放入碗里,再加入适量盐、酱油、醋、味精(一个人口味可不放)花椒面、油辣子香油。

  2.水烧开,下面,面煮熟后,捞到碗里。

  3.再加点面汤,爱吃辣的还可以淋一勺红油!OK啦!

凉皮

  蓝田裤带面

  推荐理由:陕西八大怪之一的“面条像裤带”,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼,面条光滑、柔软,有筋性,无论是浇臊子,还是加泼油辣子,都吃起来非常带劲。

  食材:小麦面粉300g、辣椒面45g、醋30ml、生抽20ml、盐5g、青菜4颗、葱4g、生姜3g、味精2g、油、清水、豆芽、白芝麻适量

  做法:

  1.面粉倒入盆加盐3克,边加水边搅拌,揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟后,反复揉得光滑有韧性,分成小剂子,搓成短短的条状。

  2.取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油,盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。

  3.铁案板刷一层薄薄的油,面团放上面擀成长条状,用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。

  4.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从面片中间撕开。

  5.一端扯开,一端不要扯断,成一根长长扯面。

  6.锅中水提前烧开,将面条下锅,下青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。

  7.煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。

  8.油烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽拌匀即可。

  汉中凉皮

  推荐理由:在陕西有两种凉皮的,一为秦镇凉皮,一为汉中凉皮,其中以汉中凉皮最为出名,现如今,汉中凉皮不再只属于汉中人,全国各地,都能看见它的身影,眼瞅着夏天就要到啦,俺吃凉皮的心蠢蠢欲动啦~

  食材:面粉500g,香菜1棵,豆芽1把,黄瓜半根,蒜汁、盐、水、香醋、红油、辣椒粉、芝麻、生抽适量

  做法:1.面粉和盐混合放入大盆里,边加水边搅拌,揉成稍具光滑的团。

  2.盆里倒入清水,开始揉洗面团,将洗面水倒入另一个大盆里,反复洗面步骤,直至洗面水清澈;剩下的面团就是面筋,取出面团冷藏。

  3.将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上,次日洗面水上面一层比较清澈,底部沉淀,倒掉表面的清水,留底部的沉淀液。

  4.模具薄薄刷一层油,沉淀液搅匀后,舀3勺左右倒入模具,晃动模具,让液体均匀铺满。

  5.蒸锅里的水沸后,放入模具,蒸一分钟左右取下凉皮,凉皮表面刷油,以防与其他凉皮沾粘。

  6.将冷藏的面筋蒸熟,大概10分钟左右,晾凉后,切成丁,凉皮切成条,豆芽焯熟。

  7.凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里拌匀,加少量香油即可。

  陕西正宗麻酱凉皮

  推荐理由:在陕西很受欢迎,以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,吃起来满口溢着芝麻的香味,这货夏天可受欢迎啦!!

  食材:面粉250g、清水约400g、黄瓜1个、五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐、油适量

  做法:

  1.面粉倒入盆里,边加水,边用筷子慢慢搅拌成稠面糊无颗粒,静置醒1个小时,再慢慢搅拌加入剩下的水,搅拌成可以慢慢流动的面糊。

  2.面皮罗罗里刷层薄薄的油,舀一勺面糊到面皮罗罗摇均匀,平摊在面皮罗罗里。

  3.锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

  4.盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

  5.把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却,就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。

  6.吃的时候切成7毫米左右的宽度,切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。

  7.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开,煮好的大料水过筛,滤掉渣子。

  8.吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱,黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。

热干面

  湖北热干面

  推荐理由:汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早(湖北叫法,即吃早餐)小吃。

  食材:普通面粉500g,水185g,食用碱1小勺,芝麻油1大勺、酱油、醋、盐、味精、芝麻酱、辣萝卜、大蒜、葱花适量

  做法:

  1.水里加食用碱化开,倒入装有面粉的盆里,加点盐,用筷子搅匀,揉成较硬的面团。

  2.将面团分成小份,来回多压几次,压成光滑的面皮,再压成细圆面条。

  3.烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。

  4.沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水,倒入麻油拌匀,防止粘连,这样碱面就做好了。

  5.准备好配料,葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁。

  6.取要吃的份量,放进锅里煮熟捞起,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋、萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱,撒上葱花就可以了。

  注:更多食谱请关注美厨邦 家常菜谱 频道。

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