红龟粿(红龟糕)的做法 美厨邦

  红龟粿的做法

  主料:糯米3斤 米1/2斤 葱头1两 虾米1两 香蕉叶10两

  辅料:糖10两 油3大匙 酱油1大匙 盐1小匙

  做法

  1 )将糯米浸泡5~6小时,洗净沥干,用研磨机(或果汁机)打磨成米浆,放入粿袋中(较密实的面粉袋),绑紧沥干。其间不时翻动使其均匀干水。待米浆完全干水成硬块,从中取约4两米团放入滚水中煮开,其余打碎成粉状。糯米团煮开后,放入糯米粉中,加糖,红色素将它揉成团状备用。

  2 )把菜脯米泡水20分钟后洗净剁碎,红葱头及金钩虾米切碎备用。

  3 )起油锅,将红葱头、金钩虾米爆香,加入调味料拌炒后盛起当馅。

  4 )把糯米团分成15等份的小块,将适量的馅放入包好,外面抹点沙拉油。

  5 )放入模子中压平,印出花纹(边上要厚一点蒸出来才好看),再铺在香蕉叶上。

  6 )厚的蒸20分钟,薄的蒸15分钟即可。

  红龟粿又称红龟糕。客家语称之为红粄。为闽南人、台湾人、潮州人、客家人等节日祭祀之糯米制食品,流行于福建、广东、台湾与南洋的马来西亚、新加坡等地区,状貌扁平,约巴掌大小,红色外压龟印内包馅,以植物叶为垫。类似相关的食品有“红片糕”、包卷状,切为小块一般只作为甜点用。

  红龟粿是台湾传统米食之一,常用于节庆或拜拜、做寿场面,取龟寿绵延之意,除了祭祀神明和祖先以外,举凡民间喜庆或生儿育女、满月、度晬(指婴儿满一岁的生日)、成人礼,或做生日时,都会将红龟粿分送亲朋好友,表示分享祝福的意思。红龟粿是台湾传统米食之一,常用于节庆或拜拜、做寿场面,取龟寿绵延之意,除了祭祀神明和祖先以外,举凡民间喜庆或生儿育女、满月、度晬(指婴儿满一岁的生日)、成人礼,或做生日时,都会将红龟粿分送亲朋好友,表示分享祝福的意思。

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