一、川味红油的制法:

  方法1:将干辣椒剁碎成辣椒粉,置入清水的耐热容器内,用少量的凉油或温水润一下;用160度左右的热油彻浇,边浇边搅拌,晾凉即可。

  方法2:将植物油烧热,降温至160度左右,放入辣椒粉调匀即可。

  特点及用法:

  此汁一般用于烹制菜品,也可与其他调味品拌制冷食。比如“水煮鱼”、“夫妻肺片”等。

如何自制复合调味汁:川味红油 京味红油 美厨邦

  烹饪小贴士:

  1、辣椒粉用干辣椒现制较好。

  2、可以先用热油略炸干辣椒、姜片、葱段、紫苏、大料等,而后再浇到辣椒粉中,以提升红油的香气。

  3、油温要掌握好,过热,辣椒易黑;油温过凉,则沏不成红油。

  4、辣椒粉与热油的比例为3:10.

  二、京味红油的制法:

  将香油烧热,入胡萝卜丝炒烂后,捞出,余油即为红油。

  特点及用法:

  常用于凉拌菜品或烹炒时调味。能达到既红亮、又甜香不辣的效果。

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