淋面可可草莓卷的做法 美厨邦

  1. 首先制作蛋糕体:可可粉和热水混合搅拌均匀,加入玉米油拌匀

  2. 低粉和玉米淀粉混合,过筛加入到一起拌匀

  3. 拌好的面糊这时比较粘稠

  4. 加入蛋黄搅拌均匀

  5. 翻拌好的面糊色泽变淡,不会像之前一样粘稠

  6. 在蛋白里加入数滴柠檬汁,启动电动打蛋器低速搅拌,分三次加入细砂糖打至湿性发泡(提起打蛋器呈现弯曲垂下的尖角)

  7. 取1/2蛋白糊入蛋黄糊内,以上下翻拌的手法将其与蛋黄糊拌匀

  8. 再倒入装有2/3蛋白糊的容器内,再次以上下翻拌的手法快速均匀用力地拌混合,拌好的蛋糕糊顺滑有光泽,无干粉颗粒,无过多气泡

  9. 将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮板抹平表面,轻轻震一下去气泡,表面一定要抹均匀,高低不平烘烤出来的蛋糕厚薄不一致

  10. 烤箱预热,入炉烘烤20分钟,出炉倒扣,撕下油纸晾凉,晾凉后将蛋糕再次倒扣在一张油纸上,用小刀把表皮轻轻揭干净

  11. 可可粉和温水混合调匀,完全冷却后加入到事先冷藏过的淡奶油里,加入细砂糖,用电动打蛋器打发

  12. 在蛋糕上抹上一层可可奶油,新鲜草莓洗净后去掉叶,整齐码在奶油上

  13. 用擀面杖辅助轻轻把蛋糕卷起(图中的蛋糕卷是用之前做过的图片来代替,因为这次没有拍卷起的图哈)入冷藏定型

  14. 取一小锅水加热,将另一小碗放入巧克力块,隔水融化

  15. 融化后的巧克力淋抹在定型的蛋糕卷上,撒上开心果碎,ok

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