食材的准备和加工

  1、千岛湖鲫鱼一条(大约500克左右)

  2、红椒一只

  3、鲫鱼两边打刀(横切刀),打好刀后抹上少许细盐,按摩按摩,稍微腌制一刻钟左右

  4、红椒洗净切小段(长方形正方形均可)

 

红烧鱼的家常做法 美厨邦

 

红烧鱼的做法大全

  加工方法及做法

  1、油锅加热,油中加点食盐

  2、腌制过后的鲫鱼下锅煎一下

  3、一面起皮后翻煎另一面

  4、煎过的鲫鱼起锅待用

  5、白砂糖炒糖色

  6、煎制过的鲫鱼下锅上糖色,两面翻匀(糖色代替酱油,味道鲜美)

  7、均匀上色后,用盘子盛冷水加入(冷水烧鱼,鱼肉会很嫩)

  8、加一勺黄酒(去腥)

  9、撒入姜蒜

  10、加入一小勺猪油(肥肉炒出来的油)

  11、烧开后加入切段红烧焖烧5分钟左右即可

  起锅前用筷子沾汤试一下咸淡,按个人口味调整即可装盘

  以下是做红烧鱼的四个建议

  1、活鱼现杀,清洗干净后,打花刀,鱼身抹盐腌制一刻钟左右--此招让鱼肉入味,肉质鲜嫩

  2、白砂糖或冰糖炒糖色,替代酱油红烧--此招提升鱼肉的鲜度

  3、冷水煮鱼(热水烧肉-)-此招提升鱼肉的嫩度和鲜度,此招为外婆所教,百煮百用

  4、加入猪油同煮--此招提升鱼肉的嫩滑度

  通过四个建议,让你烧鱼好吃

红烧菜谱大全

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