14种食物放冰箱 容易变霉变质 美厨邦

  很多人都已经习惯把从外面买回来的食物都塞进冰箱,认为冰箱中的冰冻环境可以大大提高食物的新鲜期限。但其实,我们都忽略了某些食物的性质其实并不适合放进冰箱。要注意,下面这些食物如果放进冰箱,反而会发霉变质、甚至滋生有害细菌。

  不宜放入冰箱储存的食物

  1.巧克力:

  巧克力在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温条件下即会在其表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。

  2、西红柿:

  西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。

  3、火腿:

  如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。

  4、香蕉:

  如将香蕉旋转在12℃以下的地方贮存,会便香蕉发黑腐烂。

  5、鲜荔枝:

  如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使之表皮变黑、果肉变味。

  6、黄瓜

  因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃。如果长时间放在冰箱,黄瓜的表皮会呈现水浸状态,从而失去它们特有的风味,乃至变质腐败,不能食用。

  7、青椒

  青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”——变黑、变软、变味,青椒的贮存适宜温度为为7℃至8℃,冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,因此不宜久存。

  8、蜂蜜

  如果你找到一罐1000年前的蜂蜜,你会发现它和刚倒进去的时候一样新鲜—蜂蜜天生具有保鲜能力。把蜂蜜放进冰箱,会加速其糖分结晶的速度,从而变得几乎像生面团一样,很难舀出来。

  9、咖啡

  不论是咖啡粉,还是咖啡豆,都决不能放入你的冰箱王国。咖啡最麻烦的地方是,它基本上就像可以把周围的气味都吸进去的海绵,所以如果把咖啡放进冰箱,咖啡就会把你冰箱里的所有气味都吸进去,而且没法恢复到它原来的味道。

  还有一个问题是,当温度瞬间改变,咖啡的水分就会失去,这就把咖啡的香味基本清除掉了。

  10、洋葱

  和番茄差不多,洋葱在冰箱里放太久会变得非常粉,甚至会发霉。如果洋葱已经切开,那么无论你已经把它裹得多么严实,洋葱的水分都会流失。

  再者,切开的洋葱会使得它所在的地方都染上它的气味,这就是为什么许多木砧板可以在一会儿的功夫里,就把什么东西都弄有洋葱味。

  11、土豆

  一般情况下,低温会把土豆里的淀粉分解;因而,把土豆放入冰箱,会让你尝到甜的或沙砾状的土豆(淀粉是葡萄糖的高聚体,可分解为麦芽糖和葡萄糖—编注)。这样,不论你拿它做什么菜式,都很难会好吃。

  12、面包

  面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。

  “变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。

  13、鱼

  冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其它变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。

  因此,冰箱中存放的鱼,时间不宜太久。

  14、蒜头

  蒜头在冰箱里很容易变质、发霉,变得像橡胶那样软。更糟糕的是,即便是变坏了,蒜头的外表还是没啥变化。因此,只有当你想切一些来炒个菜的时候才知道坏了没有。

  电冰箱各间室的使用

  1、冷冻室内温度约--18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,存放期3个月。

  2、冷藏室温度约为5℃,可冷藏生熟食品,存放期限一星期,水果、蔬菜应存放在果菜盒内(温度8℃),并用保鲜纸包装好。

  3、位于冷藏室上部的冰温保鲜室,温度约0℃,可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品,既能保鲜又不会冻结,可随时取用,存放期为三天左右。

  食品贮存注意事项

  1、空箱试运转2小时左右,待箱内达到稳定后才能贮存食品。

  2、箱内贮存不能过多过挤,要有冷气对流空隙。

  3、热的食物要放凉后才能放入箱内,否则会影响其他食品的品味,且会增大耗电量。

  4、冰淇淋、鱼等动物脂类食品应贮放在冷冻室(器)内,不要放在门搁架和近门口部位,因为该处温度较高。

  5、冷冻室(器)内不能贮放啤酒、桔子、水等液体饮料,否则会冻结而爆裂。

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