四川香辣干锅的做法大全 美厨邦

  干锅土豆

  材料:

  土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。

  做法:

  1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

  2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。

  3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。

  4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。

  香辣干锅虾

  材料:

  塘水虾、土豆、青椒洋葱西芹香菇香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉

  做法:

  1、大虾除去背部沙线和头部沙包,洗净。

  2、辣椒切段;葱切段;姜切片;蒜去皮;香葱、香菜切碎。

  3、锅置旺火上,倒入色拉油,油热7成,将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。

  4、五花肉煮八分熟切片备用。

  5、锅内放色拉油,将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味,下豆瓣炒出红油。放入大虾,加料酒、高、盐、白糖,大火烧沸,转小火烧至汤汁将尽,鸡精调味。

  6、下花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒。

  7、将所有配料倒入锅中,加点糖,盐,如果太干可少加点水,又加了两大勺辣椒油翻炒至熟,加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

  香辣干锅排骨

  材料:

  排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉。

  做法:

  1、排骨砍成小段,用生抽,水,淀粉,料酒腌制大概10分钟。

  2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。

  3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。

  4、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。

  5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒。

  6、素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。

  干锅肥肠

  材料:

  肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶。

  做法:

  1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液。

  2、高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟。

  3、捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。

  4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

  5、锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

  6、将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃。

  干锅茶树菇

  材料:青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉(可用豆瓣酱替代)、姜片、糖、盐、生抽。

  做法:

  1、茶树菇剪掉老根,提前一夜用冷水泡发,如果没时间就用温水泡两小时,充分洗净。

  2、泡好的茶树菇,放开水在锅中焯两分钟,捞出沥干水分待用。

  3、热锅冷油,下入干辣椒几个,花椒一手心,豆豉一勺,姜片炒香。

  4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒,最后加生抽,盐,糖调味即可。

  干锅排骨的做法

  材料:

  小排2斤 、去皮大蒜半斤,牛肉酱3勺,(或排骨酱)盐适量,味精少许。

  做法:

  1、排骨切块,放入高压锅,压20分钟左右捞出

  2、炒锅加油,加入排骨大火爆炒,这时加入牛肉酱3勺(或排骨酱),少许的精盐,炒至排骨发干上色。加入味精即可。

  3、取一干锅,锅底铺满大蒜,锅下点火,排骨置上即可。

  干锅鳝鱼

  材料:

  活刮鳝鱼600g、青椒200g、洋葱半个、红椒两只、黄瓜、葱姜、菜籽油、红油豆瓣、香料、干辣椒干花椒、冰、料酒、盐、鸡精、香油、火锅底料、蚝油、五香粉、熟芝麻

  做法:

  1、先制作干锅的红油。锅里放菜籽油烧熟,放红油豆瓣,辣椒面、干花椒,香料一起煸炒,看到菜籽油变成红色,关火,滤除油,残渣倒掉。

  2、青椒切段(选辣的),洋葱切薄片,红椒切菱形,黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净,用料酒盐抓匀。

  3、锅里倒油,把红椒倒进去炸一遍,然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。

  4、剩下的油里放葱段姜片炒香,下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒,三分之一块火锅底料,出香味之后下鳝鱼和甜椒,加料酒,蚝油,少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜,翻炒一下就可以了。

  5、最后淋点香油,然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红油。

  干锅莴苣腊肉

  材料:

  腊肉300克、莴苣200克、油2汤匙、盐、鸡精各 2克、干辣椒、大蒜、姜各5克、青蒜10克,香油、红油各1茶匙。

  做法:

  1、将腊肉洗净,放锅中煮10分钟左右,取出晾凉后切成薄片;莴苣去皮,切成半厘米厚的斜片;干辣椒切段,青蒜切段,姜切片备用。

  2、锅置旺火上,放油、红油烧热,下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边,放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水,加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅,最后淋上香油,撒上青蒜段即可。

  干锅包菜

  材料:

  1个包菜,用手撕成5厘米大小的块状,注意,粗大的杆、茎要和叶子分开;大蒜一头,洗净切片。

  辅料:

  上好五花肉100克、豆油 15毫升,食盐适量,葱适量,姜适量,花椒15粒,干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽)适量,白醋或者糯米醋 5毫升,白糖 2克,蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。

  做法:

  1、五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味。

  2、把包心菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿。

  3、将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜一变色就立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。

  4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

  5、青蒜择好后,洗净,切斜刀。

  6、热锅凉油,放入花椒煸香后将其取出。

  7、放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。

  8、五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟。

  9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。

  10、放入香醋翻炒1分钟,关火。

  11、放盐和鸡汁调味,将菜放入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用。

  烹饪小技巧:

  1、如果不用干锅的话,做菜时就要在锅里多翻炒一会儿,时间根据自己的喜好,喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话,菜炒到即将出汤的时候就关火,然后再放盐和鸡汁调味。

  2、为了使菜炒出来显得更绿,口感更脆,焯水的时间一定不要长,焯过水后,要迅速用冷水冲凉。

  3、做干锅包菜尽量少用酱油。

  4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。

  干锅豆腐

  材料:

  豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量,蒜苗(取白的部分)两根、豆瓣酱1.5大勺,料酒1大勺,白糖、盐、鸡精各少许,高汤1小碗,麻辣鲜少许。

  做法:

  1、豆腐对半切两次成四小块,沥干水备用。口蘑、香菇和木耳切成小块。小米椒切碎,蒜苗斜切成段。

  2、炒锅放适量油烧热,下豆腐煎(也可以裹淀粉炸),煎至两面金黄微焦,出锅备用。

  3、炒锅里留适量油,放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。

  4、将配料放入炒匀。

  5、下豆腐,再放酱油,加高汤,炒匀后烧开,至汤汁浓稠即可。

  干锅千叶豆腐

  材料:

  千叶豆腐1盒 、洋葱60克,青椒15克,红椒15克,五花肉50克,味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐

  调料包:姜、蒜、尖椒

  做法:

  1、将千叶豆腐在油中略炸,捞起沥干油备用。

  2、锅内留少许油,放入五花肉煸出油,再放入调料包煸香。

  3、倒入炸过的千叶豆腐、调味包及青红椒,炒香后起锅。

  4、在锅仔内垫上洋葱,放入炒好的菜肴即可。

  制作要决:

  五花肉可以煸出油,炒此菜时要少放油。。

  干锅茄子

  材料 :

  茄子、红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。

  做法:

  1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块

  2、烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入茄子,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次,直到浸泡茄子的水是凉的才行,然后捞出沥干水分;

  3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎

  4、腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用

  5、热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入茄子,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可。

  注意:

  1、茄子焯水的时候不可以太长,要保持脆的口感,要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点,被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干,保证水分少。

  2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜,菜会很香,虽然看不到肉,偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜,有腊肉油在,肯定香,所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一,虽然干锅菜油大,但是从健康角度说,少点没坏处。

  3、火候很重要,煸炒腊肉,豆豉,豆瓣酱的时候一定要小火慢煸,否则会糊,影响口感,放入茄子后,要大火快煸,免得出水,就不是干锅菜了。

  4、豆瓣,腊肉,豆豉都是咸的,还放了生抽,如果口味淡,可以考虑不放盐,出锅前尝一下,再说。

  5、如果有少量汤汁没关系,干锅菜一般都下面架个炉子,点火慢慢烧。

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