红烧牛肉面怎么做好吃 美厨邦

  【红烧牛肉面】

  原料:牛腩,胡萝卜,西红柿,面条

  配料:料酒,姜,蒜,葱,桂皮,八角,干辣椒,小茴香,番茄酱,豆瓣酱,生抽,老抽,冰糖,盐

  做法:

  1、牛肉洗净切块,清水浸泡,我浸泡了4小时,每过一个小时换一次水;

  2、配料准备;

  3、锅中加冷水放入牛肉,倒入料酒和姜片,大火加热至沸腾出血沫;

  4、牛肉清洗干净,沥干备用;

  5、番茄和胡萝卜切块备用;

  6、热锅冷油,加入桂皮,八角,干辣椒,小茴香炒出香味;

  7、倒入沥干的牛肉,翻炒均匀;

  8、加入番茄酱;

  9、加入豆瓣酱,翻炒均匀;

  10、转入砂锅中,倒入开水;

  11、加入生抽;

  12、加入老抽,用勺搅匀;

  13、加入姜片、蒜片、葱,大火加热至沸腾,转小火,炖上1.5个小时;

  14、炖到30分钟时,舀出一碗牛肉汤做汤料备用,牛肉继续炖;

  15、炖好的牛肉加适量盐和冰糖调味;

  16、另起锅,将刚舀出来的汤倒入,加入胡萝卜煮熟;

  17、加入番茄,加适量盐调味,汤料完成;

  18、将面条煮熟,加入煮好的胡萝卜汤料,再配上适量的牛肉,红烧牛肉面完成。

  【燕子有话说】

  1、牛肉至少要浸泡4个小时,而且中间要不断换水,这样才能把血水浸泡出来。

  2、肉焯水一定要用冷水,这样可使肉的纤维慢慢收紧,排出血污去异味,一般绿叶菜用沸焯水,可以减少蔬菜的营养成分流失,使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。

  3、在最后调味时,咸淡根据自己的口味调节。

  4、牛肉汤里的蔬菜料同样也可以根据自己的喜好调整。

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