传说中但凡高手下厨,总少不了几样自制的调料、酱汁,小菜……无论是否高手,家里随时有几样自制酱菜或调料的生活,总是给人感觉透着辣么种讲究!

自制酱汁小菜做法 美厨邦

  【酱萝卜】

  用料:

  白萝卜

  盐

  白糖

  生抽

  白醋

  纯净水

  做法:

  1、白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分);

  2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片;

  3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干;

  4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了);

  5、出好水的萝卜片里,放7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整);

  6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦。

  小贴士:

  1、萝卜片不要切的太薄了,咱不是厨艺比赛越薄越好哈,切的太薄成品就失去了爽脆的口感,变得软嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大约1毫米左右的片,这样的厚度,调味料容易吃透,而腌制好后,萝卜片也比较爽脆;

  2、前期的腌制出水不要偷懒,腌三遍是有道理的,经过三遍的腌制,成品才会没有生萝卜味;

  3、我是用一遍盐两遍糖腌制的,这样可以避免全部用盐腌制后,萝卜变得很咸,后面腌制的时候就没法再放生抽来腌制了。

  【家常肉臊】

  用料:

  猪肉 剁馅

  生抽

  老抽

  盐

  白胡椒粉

  做法:

  1、锅入油大火烧至冒烟,入盐、肉并迅速浇入老抽、生抽,快速炒散,继续炒至肉熟。关火调入适量盐、白胡椒粉即可。

  小贴士:

  1、肉馅一定要肥瘦皆有,肥瘦比例对半开为佳;

  2、油一定要烧到冒大烟,然后油里要先放些盐,才放肉。一则为了肉入味儿,二则油里有盐有效降低溅油凶猛程度;

  3、手要快,肉下去后迅速浇入老抽生抽(建议老抽生抽先放入炒勺内,左手肉右手勺,这样就不怕手忙脚乱了)。生抽老抽浇入后要迅速大力的划炒,把肉馅炒散开来成一粒粒的。总之手要快,不然晚了肉炒不开结成了一块块的就变成炒不规则肉圆咯~

  4、至于生抽老抽的用量,一般来说1斤肉统共用个3勺(15ml)左右,反正以最少要让肉上色为基础量;

  5、最后的白胡椒粉可选,但真心建议有。可以在放之前后之后尝一下,比对一下看是不是有了白胡椒粉更好吃一些╰( ̄▽ ̄)╮

  【红红辣椒油】

  用料:

  粗辣椒粉 3大匙

  熟芝麻 1大匙

  油 4大匙(60ML)

  盐 1小匙

  做法:

  1、首先准备粗辣椒粉,太细的泼的时候容易颜色黑。增加香味所以添了多多的熟芝麻;

  2、先将2大匙辣椒粉、1小匙盐、1大匙芝麻放入无水干爽的碗中混合均匀;

  3、锅中烧热60ml的油,烧到油微微冒烟了即可关火,把锅移开灶台10秒钟,浇入混合辣椒的碗中,快速用小勺搅拌均匀;

  4、等几分钟,用手摸碗壁,微微有些烫手的程度时,加入一小匙辣椒粉拌匀。再静置一会,用手摸碗壁,摸起来不烫手但是温温的,此时再加1小匙辣椒粉进去拌匀。接着静置到辣椒油冷却至常温,摸碗壁是凉的,再加入最后1小匙辣椒粉拌匀即可。

  小贴士:

  1、用这种方法作出的辣椒油不但味道香,而且颜色特别漂亮~淋一点在凉菜上~立马增色不少,艳丽的红色起到很好的装饰作用 ;

  2、常温可保存两个月没问题~

  3、分三次加辣椒粉的,有点像西餐里用油浸泡东西的原理,低温浸泡,不破坏颜色。

  【韭花酱】

  用料:

  韭苔

  凉白开 150ml

  盐 6g

  香油

  辣椒酱

  做法:

  1、300g韭苔洗净,切小段,150ml凉白开,6g盐(盐的量根据自己的口味放);

  2、上述材料放料理机中打成酱即可!没有料理机可以有蒜臼捣烂也成;

  3、吃的时候可以放点香油,辣椒酱拌匀,做火锅沾料或者和鸡蛋一起炒着吃,都不错哦!

  【油浸菌菇】

  用料:

  香菇 75g

  茶树菇 75g

  口蘑 75g

  大蒜 9个

  玉米油 150g

  盐 2g

  葱姜 少许

  八角花椒 少许

  做法:

  1、所有菌菇洗净后切小块,放在窗台风干半天;

  2、炒锅中倒油,烧热后放入葱姜炸出香味后捞出不要,再放入八角花椒炸香后捞出不要;

  3、分别放入三种菌菇炸成金黄色后捞出,再加入大蒜炸熟;

  4、菌菇和大蒜里撒入2g盐拌匀,放进密封罐里保存即可。

  小贴士:

  1、菌菇可以前一晚喜好,晾一晚上,第二天用;

  2、我放的盐比较少,可以直接当零食来吃,想保存就一些可以多放点盐;

  3、炸的时候,油温不要太低了,否则菌菇会吸收太多的油;

  4、我用的油少,所以分批炸的,最后剩下的油很鲜美,不要浪费拌菜拌面都可;

  5、加这个大蒜啊,只是因为家里人喜欢,那些葱姜八角的都不是必须的哈;

  6、喜欢吃辣的一定要加2个辣椒哈,香~

  【快手冰镇泡菜】

  用料:

  樱桃萝卜 一把

  黄瓜 一根

  卷心菜 三片叶

  红彩椒 一个

  白醋 100ml

  白糖 30g

  盐 一勺5ml

  香叶 两片

  花椒 十粒

  做法:

  1、蔬菜洗净,樱桃萝卜和黄瓜切片,卷心菜撕小块,红椒切块;

  2、加入100ml白醋,30g白糖,一勺盐,两片香叶,几粒花椒;

  3、用手压一压泡菜,如果液体没有没过泡菜继续加凉白开水没过;

  4、密封好放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃了。

  小贴士:

  1、我做的分量大约连水带菜是一升;

  2、可以冷藏一个星期,随吃随取;

  3、喜欢吃辣可以放两个朝天椒进去;

  4、其他例如胡萝卜,心里美萝卜,都可以泡。

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