扒鸡 原料:鸡1只(重约1250克),猪油30克,酱油50克,料酒25克,葱段10克,姜块5克,白糖10克,味精10克,大料3克,水淀粉20克,老汤适量,精盐适量。

  扒鸡的做法 :

  1.鸡从背切开,去五脏、颈子、鸡爪、鸡头,把鸡腿砸断,鸡胸拍一拍洗净。

扒鸡的做法 美厨邦

  2.鸡下锅煮六七成熟捞到盆里,放酱油、料酒、盐、葱、姜、大料、上锅蒸烂出屉。然后去掉胸骨,拣出大料、葱、姜、鸡和汤放入锅里,加酱油、料酒、白糖、味精,加盐调好味,勾芡翻个,淋上明油装大盘即成。做后要保持整鸡状,蒸烂但皮要完整。

  扒鸡特点 :鸡肉软嫩酥烂,浓郁爽口。

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