滑炒鸡丁 原料:肉鸡1只(约重500克的去膛鸡),南荠100克,盐3.5克,味精2克,葱5克,姜3克,蒜2克,料酒3克,油40克,淀粉2克,鸡蛋1个。

  滑炒鸡丁的做法 :

  1.将鸡肉从骨骼上用刀剔下来,尽量使肉块大一些,不要切成碎块。将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁。葱、姜均切片。蒜顺其心的长向切成片。南荠切成丁。

滑炒鸡丁的做法 美厨邦

  2.将鸡丁放入碗内,加入盐1。5克、料酒1克、味精O.5克、鸡蛋清1个、淀粉O.5克,与鸡丁拌匀上浆。

  3.将葱、蒜放人另一碗中,加入料酒、盐、味精和水约25克、淀粉1.5克,调成碗汁。

  4.炒锅上火,加入油50克,烧热后放入鸡丁煸炒,约八成熟后加入南荠同炒,翻炒均匀,至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上,即可装盘。

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