香蕉糕 是白色香蕉味圆条状软糕,广东小吃,由糯米粉、粘米粉、糕粉、香蕉油、砂糖等制成,也可加入豆沙、枣泥等增加口感。里面并没有真正的香蕉,只是形状和味道比较像而已。属于传统小吃,如今在香港已不多见,传统饼店,如深水埗八仙饼家、泰昌饼家还有售。华润万家亦有售工厂生产的香蕉糕。

  材料︰(10件份量) 糯米粉 120克 粘米粉 60克 糕粉 30克 砂糖 90克 暖水 160毫升 香蕉油 1/2汤匙(可自由调校 )

香港香蕉糕的做法 美厨邦

  制作

  1. 将糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌匀 。

  2. 在容器中扫上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分钟。

  3. 取出香蕉糕,趁热滚上糕粉,放凉切件即成。

  贴士:

  1. 糕粉=白镬用中火将糯米粉炒至金黄色即成糕粉。

  2. 本食谱做出来的香蕉糕是烟烟un un的,如果想做出如街买的口感可增加粘米的份量 。

  3. 想换新口味,可加入豆沙、枣泥等,份量大约为50-100克。

  做法2 .香蕉糕(约30件) 材料 : 糖 160g 水 170g 生油 20g 糕粉 150g 香蕉油少许\ 冻开水 60g 豆沙/莲蓉 160g

  制法:

  1. 豆沙/莲蓉夹在两张保鲜纸碾薄。

  2. 糖加水煮溶,待凉,加入生油和香蕉油。

  3. 慢慢放糕粉搅匀,再加冻开水搅至软硬适中。

  4. 撒糕粉在工作台,放上糕团,放上保鲜纸碾薄,放豆沙/莲蓉 ,卷起切件便成。

  注: 1. 原本的recipe太甜,我已经把糖cut左一半。 2. 糕粉在祥记/新信兴有售,师傅话糕粉不等如煮熟的糯米粉。 3. 原来的recipe没有加豆沙/莲蓉。

  做法3

  糯米粉 60克 糕粉 20克 砂糖 35克 暖水 100毫升

  香蕉油 1/2 茶匙 豆沙 50-100克

  撤糕面粉料: 糕粉20克

  1. 以白镬用中火将糯米粉炒至金黄色即成糕粉。

  2. 将糯米粉、糕粉及砂糖充分拌匀,加入香蕉油及适量暖水搓成粉团,取其中半份用大火蒸 15 分钟。

  3. 将生熟皮混合,搓至均匀,放于桌上,压成 1 厘米厚之长方块。

  4. 将豆沙置于两层牛油纸中间压成薄块,放在糯米皮上,卷成条状,放在预先涂油的碟上,蒸25 分钟。

  5. 取出香蕉糕,趁热滚上糕粉,放凉,切件即可

  香蕉糕的另一种美味做法

  原料:

  糯米粉 60克 糕粉 20克 砂糖 35克 暖水 100毫升

  香蕉油 1/2 茶匙 豆沙 50-100克

  撤糕面粉料: 糕粉20克

  做法:

  1. 以白镬用中火将糯米粉炒至金黄色即成糕粉。

  2. 将糯米粉、糕粉及砂糖充分拌匀,加入香蕉油及适量暖水搓成粉团,取其中半份用大火蒸 15 分钟。

  3. 将生熟皮混合,搓至均匀,放于桌上,压成 1 厘米厚之长方块。

  4. 将豆沙置于两层牛油纸中间压成薄块,放在糯米皮上,卷成条状,放在预先涂油的碟上,蒸25 分钟。

 

  5. 取出香蕉糕,趁热滚上糕粉,放凉,切件即成。

  注:更多食谱请关注美厨邦 小吃食谱 栏目。

分类:
香港香蕉糕的做法相关美食